عمل الأصابع المالحة
عمل الأصابع المالحة
تعدّ الأصابع المالحة من السناكات الشهية التي تقدّم كمشهّيات على الموائد الرمضانيّ، واجتماعات الأهل، والأصدقاء، وهي تحضر بعدّة طرق، وبعدّة نكهات، وتقدّم بجانبها صلصات منوّعة، حارة، وحلوة، حسب النكهة المحضّرة منها.
تعتبر الأصابع المالحة من الوجبات عالية السعرات الحرارية، إذ يمنح تناول مئة غرام منها حوالي مائتين وخمسة وستين سعراً حرارياً، لذا هي من الأصناف الممنوعة على الأشخاص الذين يعانون من السمنة، ومن يتبعون برامج حميات غذائيّة بقصد تخفيف الوزن.
أصابع مالحة بالشومر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب طحين.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان شومر أو يانسون، أو حبّة البركة، أوالسمسم.
- كوب زيت.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
طريقة التحضير
- نذيب في وعاء صغير الخميرة مع السكر في ربع كوب من الماء، ثمّ نترك المزيج حتى يتفاعل مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نخلط في وعاء آخر المكوّنات الجافّة معاً.
- نضيف الزيت بالتدريج، ونبدأ بفركه شيئاً فشيئاً، حتى يختلط الزيت بالطحين جيداً.
- نسكب مزيج الخميرة، وما تبقى من الماء على الطحين، ونبدأ بعجن المكوّنات مع بعضها، حتى نحصل على عجينة متماسكة، وغير ملتصقة باليد.
- نغطّي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ثم نتركها لتتخمّر مدّة نصف ساعة.
- نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، نفرد كل قطعة على مستوٍ سطح، ثمّ نقطعها على شكل مستطيل.
- نرصّ قطع العجينة في صنية للخبز، ثم نغطيها بقطعة من ورق النايلون، ونتركها لنصف ساعة أخرى، حتى ترتاح، وتأخذ شكلها النهائي.
- ندخل الصينية إلى فرن محمي سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تخبز أصابع العجين، وتحمّر.
- نخرج الأصابع المالحة من الفرن، نضعها في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.
أصابع جبنة بصلصة المارينا
المكوّنات
- كوب ونصف قرشلة، أو فتات خبز توست.
- رشة ملح.
- بيضتان.
- كوب جبنة بارميزان مبشورة.
- مئتا غرام جبنة موزاريلا أصابع عريضة.
صلصة المارينارا:
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- حبة كبيرة بصل مفرومة ناعماً.
- حبّة جزر مقطّعة مكعبات.
- عودا كرفس.
- علبة بندورة مقشّرة مع مرقتها.
- ورق غار.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نحضر أصابع الجبنة، نضع وعاء عميق فتات الخبز، مع جبنة البارميزان، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً.
- نخفق البيض جيداً، ثم نغمس قطع الموزاريلا فيه، ومن ثمّ نغمسها بخليط الخبز، ثمّ نضعها في صحن جانبيّ، ونكرّر العمليّة مع ما تبقى.
- ندخل قطع الجبنة المغلّفة إلى الفريزر مدّة ساعة على الأقلّ، حتى تتماسك جيداً.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميق، ثم نقلي قطع الجبنة حتى يصبح لونها ذهبياً، مقرمشاً.
- نحضر الصلصة: نقلب البصل المفروم بزيت الزيتون لمدّة ثلاث دقائق حتى يذبل، ثمّ نضيف مكعبات الجزر، والكرفس، والبندورة، وورق الغار، ونقلّبها جميعاً حتى تتجانس معاً.
- نغطّي الصلصة، ثم نتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تتسبك جيداً.
- نرشّ الملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكوّنات، ومن ثمّ نطفئ النار تحتها.
- نسكب صلصة المارينا في أوعية صغيرة، ونقدّمها إلى جانب أصابع الجبنة.