طريقة عمل الكبد والقوانص بالصلصلة
طريقة عمل الكبد والقوانص بالصلصة
يعدّ طبق الكبدة من المأكولات المعروفة في مختلف البلدان العربية والأجنبية، ويمتاز بطعمه اللذيد والمحبّب عند الجميع، وهو من المأكولات المفيدة جداً لاحتوائه على نسبةٍ كبيرةٍ من عنصر الحديد الذي يمنع فقر الدم بالإضافة إلى فيتامين B12 وحمض الفوليك الذي يحمي الجهاز العصبي ويمنع التشوهات الخلقية للجنين عند المرأة الحامل، كما أنّه غنيٌّ بالفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الشعر والعظام والأسنان.
يصنف طبق الكبدة ضمن الأطباق السهلة التحضير والتي لا تستغرق وقتاً طويلاً لتحضيرها، كما أنه يحضر بطرق مختلفة ومتعددة، وسنوضح في هذا المقال طريقة تحضير الكبدة مع صوص الفلفل الأحمر المشوي وطريقة تحضيرها مع صوص دبس الرمان.
الكبد مع صوص الفلفل الأحمر المشوي
المكوّنات
- ربع كيلو من كبدة الدجاج.
- أربعون جراماً من فتات الخبز.
- عشرون جراماً من ملح.
- أربع حبات بيض.
- ثلاثون جراماً من الحليب.
- أربعون جراماً من الدقيق.
- أربعون جراماً من الجرجير.
مكونات الصوص:
- حبتا فلفل حلو أحمر
- فص ثومٍ مفروم
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ زعتر أخضر
- ربع كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
- تنقع الكبدة بالملح والخل والليمون وتغسل جيداً
- يخفق البيض ويوضع في طبق ٍعميقٍ، وكذلك الطحين، وفتات الخبز.
- تغمس الكبدة في الطحين ثم في البيض، ثمّ في فتات الخبز.
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة عميق، ثمّ تقلى به قطع الكبدة حتى تحمر.
طريقة تحضير الصوص:
- تشوى حبات الفلفل على النار حتى يصبح لونها أسوداً.
- تغسل حبات الفلفل بالماء البارد حتى تزول البذور والقشرة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يسخن زيت الزيتون في قدر عميق ويضاف إليه الثوم، والفلفل الأحمر ويغطّى ويترك على النار لفترة قصيرة.
- تخفق المكونات السابقة في خلاط الطعام حتى تصبح كالصوص.
- ترص قطع الكبدة فوق ورق الجرجير ويضاف عليها الصوص والملح والفلفل -حسب الرغبة-.
كبدة الدجاج مع دبس الرمان
المكونات
- نصف كيلو كبدة دجاج مقطعة ومغسولة جيداً بالملح، والخل، والليمون، ويمكن استبدال الخلّ بالطحين.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- خمسون مليلتراً من زيت ذرة.
- مائة مليلتراً من دبس رمان.
- ثلاثون مليلتراً من الماء.
- رشة فلفلٍ أبيضٍ وملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت على النار جيداً، ثمّ تضاف إليه قطع الكبدة وتترك حتّى تتحمّر.
- يخفف دبس الرمان بالماء ويضاف إليه الثوم المفروم.
- يضاف دبس الرمان إلى الكبدة وتتبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة، ويترك حتّى يغلي لمدة نصف دقيقة.