طريقة العجة
العجّة
تُعدّ العجّة من الأطباق السّهلة التي تدخل ضمن وجبات الإفطار والعشاء كوجبةٍ متكاملةٍ غنيةٍ ومفيدةٍ للأطفال والكبار، يتم إعدادها من البيض المخفوق، والخضراوات المتنوّعة، والأعشاب العطريّة، والسّجق، والمرتديلا، والبسطرمة، واللّحم المفروم، وتُطهى بالزّيت النّباتي أو زيت الزيتون، أوالزبدة، إمّا بطريقة القلي أو تُشوى بالفرن وتُقطّع لمثلّثاتٍ وتُقدّم مع شرائح الخبز والمقبّلات المختلفة، ويمكن تقديمها كنوعٍ من الشّطائر.
لا يمكن حصر العجّة ومكوّناتها ضمن قائمةٍ معيّنة، فأنواعها كثيرةٍ ويمكن ابتكار كلّ ما هو جديد، سنقدّم طرقاً متنوّعة لإعداد العجّة.
العجّة بالبقدونس المفروم
المكونات
- خمس بيضات.
- كوب من البقدونس المفروم.
- رأس بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في وعاءٍ وأضيفي الملح والفلفل الأسود، قلّبي البصل جيداً.
- أضيفي البقدونس المفروم وقلّبي مرةً أخرى حتّى تختلط المكوّنات معاً.
- اخفقي البيض في وعاءٍ آخر واسكبيه على خليط البقدونس، وقلّبي المكوّنات مجدّداً.
- ضعي كمية زيت الزّيتون في مقلاةٍ متوسطة الحجم على نارٍ هادئة ثمّ أضيفي عجّة البيض بالبقدونس.
- اتركيها حتّى تتحمّر من الأسفل وتتماسك وتُصبح قرصاً دائرياً، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخرحتّى تتحمّر.
- يمكنكِ وضعها على الورق النّشاف ليمتص الزّيت الفائض، قطّعيها لمثلّثاث وقدّميها مع شرائح الطّماطم والخيار والزّيتون.
العجّة باللّحم المفروم ناعماً
المكونات
- عشر بيضات.
- ربع كيلو من اللّحم المفروم ناعماً أي ما يعادل أوقية أو 250غراماً أو كوب.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ربع كوب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من : بهارات اللّحمة، والملح والفلفل الأسود، والباكينج باودر.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- ضعي ملعقة من الزّيت النّباتي في مقلاةٍ صغيرة، ثمّ أضيفي البصل حتّى يذبل قليلاً.
- أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه على نارٍ هادئة حتّى ينضج تماماً.
- أضيفي الثّوم في المرحلة الأخيرة واطفئي النّار.
- ضعي كمية البيض في وعاء واخفقيها بالمضرب اليدوي لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الملح وبهارات اللّحمة والفلفل الأسود واالباكينج باودر للدّقيق وقلّبي المكوّنات معاً.
- أضيفي الدّقيق لخليط البيض وقلّبيه بهدوء بواسطة ملعقة خشبيّة حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس.
- أضيفي اللّحم المفروم الذي قمتِ بتحضيره لخليط البيض، وقلّبي مرة أخرى.
- ادهني صينيةً دائرية مخصّصة بالفرن بقليلٍ من الزّيت النّباتي واسكبي عجّة البيض باللّحم المفروم في كامل الصّينية.
- سخّني الفرن مسبقاً وضعيها على درجة حرارة 180 حتّى تنضج، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- دعيها تبرد ثمّ قطّعيها لحصصٍ على شكل مثلّثات، وقدّميها باردة أو ساخنة بجانب أصابع البطاطا المقليّة وسلطة الخضراوات والمقبّلات المختلفة.
العجّة بالزّعتر الأخضر والجبّنة البيضاء
المكوّنات
- عشر بيضات.
- كوب من أوراق الزّعتر الأخضر الطازج المفروم.
- نصف كوب من جبنة البيضاء المبروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- اخفقي كميّة البيض في وعاءٍ وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- أضيفي أوراق الزّعتر المفروم لخليط البيض، وقلّبي لتتجانس المكوّنات معاً.
- أضيفي الجّبن الأبيض المبشور بعد نقعه وتصفيته من الماء جيداً.
- ضعي الزّيت النّباتي في مقلاةٍ صغيرة واسكبي نصف مقدار عجّة البيض لقلي النّصف الآخر بعد أنّ تُنهي القسم الأول.
- اتركي العجّة على نارٍ هادئة جداً حتّى تتحمّر واقلّبيها على الوجه الآخر.
- ضعيها قليلا على الورق النّشاف، وقدّميها مع الخبز العربي وسلطة الطّماطم المكسيكيّة الحارّة.
العجة بالبسطرمة والخضار
المكونات
- خمس بيضات.
- نصف كوب من الفلفل الرّومي الملون مقطع إلى مكعبات.
- حبّة من الطّماطم منزوعة اللّب ومقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- شريحتان من البسطرمة مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبقدونس المجفّف.
- ملعقة من الشّبت المفروم.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- ضعي ملعقة من الزّيت النّباتي في مقلاةٍ صغيرة، ثمّ ضعي البسطرمة المقطّعة وقلّبيها لمدة دقيقةٍ واحدة.
- اخفقي البيض ثمّ أضيفي الفلفل الرّومي، والطّماطم، والبسطرمة، والبقدونس المجفّف، قلّبي المكوّنات جيداً وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي خليط عجّة البسطرمة في صينيةٍ مدهونة بالزّيت وادخليها االفرن حتّى تنضج وتتحمّر.
- وزّعي الشّبت على سطح العجّة وقدّميها مع شرائح الخبز.
العجة بالقشطة والجّبن الكريمي
المكونات
- خمس بيضات.
- عبوة صغيرة من القشطة غير المحلّاة، أيّ ما تعادل نصف كوب.
- ربع كوب من الجّبن الكريمي أيّ نوعٍ تفضّليه.
- ملعقة من الحليب البارد.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة من الزّبدة.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة البيض في وعاءٍ مع القشطة، والجّبن الكريمي، وملعقة الحليب، اخفقي المكوّنات جيداً حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس.
- تبّلي خليط العجّة بالملح والفلفل الأسود واسكبيه في صينيةٍ مدهونةٍ بالزّبدة.
- أدخليها الفرن حتّى تنضج وتتحمّر، قطّعيها وقدّميها مع شرائح التّوست وأعواد الجّزر، والخيار، وشرائح الطّماطم المتبّلة بالأعشاب العطريّة.
- يمكنكِ إعداد الطّريقة نفسها من العجّة كحشوة للكريب أو خبز التورتيلا ولفّها على شكل رول وتحميرها على التّوستير وتقديمها كوجبة عشاءٍ شهيّة.
العجة بالسبانخ
المكونات
- عشر بيضات.
- كوب من السّبانخ المفروم.
- رأس بصل مفروم ناعماً.
- نصف كوب من الطّماطم منزوعة اللّب ومفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من السُّماق المطحون.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اخفقي البيض في وعاءٍ وتبّليه بالملح والفلفل الأسود والسُّماق.
- أضيفي السّبانخ والطّماطم والبصل وقلّبي الخليط حتّى يتجانس.
- ادهني صينية بزيت الزّيتون واسكبي الخليط فيها، وأدخليها الفرن حتّى تنضج ثمّ حمّريها من الأعلى.
- يمكنكِ تقطيعها وحشوها كشطائر بخبز التّوست أو الخبز الفرنسي أو العربي، قدّميها لأطفالكِ فهي لذيذة ومغذّية.
العجة الحارّة
المكونات
- خمس بيضات.
- رأس بصل مفروم ناعماً.
- فلفل حار مقطّع إلى شرائحٍ دائرية صغيرة.
- خمسة فصوص من الثّوم مقطّعة إلى شرائحٍ رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة المجفّفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطّازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
ضعي زيت الزّيتون في مقلاة ٍصغيرة، ثمّ أضيفي البصل، والثّوم، والفلفل، والشّطة المجروشة، والزّنجبيل.
- قلّبي المكوّنات لمدة دقيقة، ثم ّاخفقي البيض وتبّليه بالملح واسكبيه على المكوّنات في المقلاة.
- اتركيها على نارٍ هادئة حتّى تنضج وتتحمّر، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخر.
- قطّعيها وقدّميها لمن يعشق الطعم الحار، مع الخبز، وشرائح الطّماطم، والمخلّل.
عجة الكبدة
المكونات
- سبع بيضات.
- ربع كيلو من كبدة الدّجاج المنظّفة والمقطّعة أيّ ما يعادل الكوب.
- رأس بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير
- ضعي الكبدة في قدرٍ صغيرٍ على النّار مملوء لنصفه بالماء واسلقيها لمدة ربع ساعة مع إضافة ورقتين من اللورا، ثم ّصفّيها من ماء السّلق جيداً.
- ضعي الزّيت النّباتي في مقلاةٍ صغيرةٍ، ثمّ أضيفي البصل شوّحيه قليلاً حتّى يذبل، ثمّ أضيفي الكبدة وقلبيها مع الزّيت والبصل.
- اخفقي البيض في وعاءٍ وتبليه بالملح والفلفل الأسود واسكبيه فوق الكبدة في المقلاة.
- اتركيها حتّى تنضج ثمّ حمّريها من الجانب الآخر.
- قدّميها مع الخبز العربي وسلطة الخس أو الجرجير.
عجة لُّب الكوسا
المكونات
- عشر بيضات.
- كوبان من لُّب الكوسا المفروم ناعماً.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في وعاءٍ وتبّليه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ أضيفي البقدونس وقلّبي المكوّنين معاً.
- أضيفي لُّب الكوسا وقلّبيه مع المكوّنات السّابقة واتركيه جانبا.
- اخفقي البيض بالمضرب اليدوي، ثمّ ابدئي بإضافة الدّقيق والباكينج باودر حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس القوام.
- أضيفي خليط لُّب الكوسا لخليط البيض وقلّبي بملعقة خشبيّة.
- اسكبي خليط عجة الكوسا بصينيةٍ مدهونةٍ بزيت الزّيتون وأدخليها الفرن على أن يكون مُسخّناً مسبقاً على حرارةٍ منخفضةٍ حتّى تنضج وترتفع لأعلى، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- اتركيها تبرد وقدّميها مع المقبّلات المختلفة.
- يمكنك إعداد هذه الوصفة بعد تحضير طبق المحاشي والاستفادة من لُّب الكوسا.
- ملاحظة : يمكنك التحكم بالمعايير حسب عدد الأفراد بزيادة كمية البيض أو إنقاصها.