طريقة العيش الشامي
العيش (الخبز)
الخبز هو الغذاء الأساسي للإنسان، ومن دونه لا تكتمل المائدة، وكلّنا نحرص عند شراء الخبز على أن يكون من النوعيّة الجيّدة واللذيذة، ونحن نعلم أنّ كل بلد يشتهر بطريقةٍ خاصّة في صناعة الخبز، وسوريا هي إحدى تلك الدول الّتي تتميّز بأطعمتها، وأحد هذه الأطعمة هو الخبز الشامي.
ينتشر تحضير الخبز الشامي في عدّة دول غير سوريا مثل: الأردن، ولبنان، وفلسطين، والعراق، وتركيا؛ حيث يتمّ تقديم هذا النوع من الخبز مع اللحمة المشوية أو الدجاج المحمر في أفخم المطاعم حول العالم، بالإضافة إلى أنّ هناك بعض وصفات السندويشات يتمّ تحضيرها باستخدام هذا الخبز، والكثير من السيّدات اللاتي تذوّقن العيش الشامي يرغبن في الحصول على طريقة تحضيره لاتباعها في المنزل، وللحصول على أفضل النتائج ما عليكِ سوى اتباع الخطوات بشكل دقيق.
إعداد العيش (الخبز) الشامي
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نحضر الوعاء الذي سيتمّ فيه العجن.
- نضع كميّةً الطحين في الوعاء.
- نضيف رشّة الملح ورشة السكر.
- نضع ملعقتي الخميرة الفورية، ويمكن أن نقوم بتذويب ملعقتي الخميرة في القليل من الماء، ثمّ إضافتهما إلى الطحين.
- نخلط المكوّنات جميعاً مع بعضها.
- نحفر حفرةً في منتصف الطحين.
- نصب فيها كأس الماء ونبدأ بالعجن.
- نستمر في عمليّة العجن، وذلك بعد أن نكون قد وضعنا وعاءً فيه ماء، لنقوم بترطيب اليدين بالماء أثناء العجن، وعندما تجف العجينة من الماء نرطّب اليد مرّةً أخرى ونكمل العجن، وهكذا إلى أن تصبح العجينة متماسكةً وغير رخوة، كما هي عجين الفطائر.
- نترك العجينة جانباً في مكان دافئ بعد تغطيتها بإحكام، ونتركها لتختمر مدّة ساعة.
- نقوم بعجن العجينة قليلاً كي نتخلّص من الهواء الموجود بداخلها.
- نقطع العجينة إلى كرات حسب الحجم الذي نريده.
- نفرد كلّ كرة من الكرات بالشوبك (رقّاقة العجين) بعد أن نرش الطحين على الصينيّة، وذلك كي لا تلتصق العجينة بها.
- نضع الصينيّة في الفرن بعد تسحينه لدرجة حرارة جيّدة، وننتظر الخبز حتى يتحمّر من الأسفل، ثمّ نضعه قريباً من نار التحمير، وننتظر الوجه العلوي حتى يتحمر.
- نخرج الخبز من الفرن وننتظر حتى يبرد قليلاً، مع الحرص على أن نفرد الرغيف جيّداً وهو ساخن حتّى لا يلتصق ببعضه، ثمّ نعبّئه في أكياس النايلون.
- يتم تقديم العيش الشامي ساخناً مع الأطباق المتنوّعة.