أكلات هندية نباتية

الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الكاري.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكمون.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ثلاثة أكواب من مرق الخضار الحار.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• بضعة حبوب من الهال.
• عود من القرفة.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من الكاجو المحمص المفروم.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر وعلى نار متوسطة الحرارة وتحميص الكاري، والكزبرة، والكمون في الزيت وتحريك الخليط حتى تفوح رائحته.
• وضع البصل مع الثوم في خليط البهارات في القدر وتقليبه إلى أن يصبح البصل طرياً ثمّ إضافة الأرز وتحريكه لمدّة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: مرق الخضار الحار، وبودرة اللومي، والهال، والقرفة وخفض الحرارة أسفل القدر مع تغطيته بإحكام وطهي الخليط إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• تنفيش الأرز بالشوكة وسكب الأرز في طبق تقديم مع إضافة الكزبرة إليه وتقليبهما معاً وتزيين الطبق بإضافة الكاجو على الوجه.

العدس الهندي

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من العدس الأصفر غير المطهو.
• عشرون غراماً من الكركم.
• عشرة غرامات من الزنجبيل المفري.
• مئتا غرامٍ من السبانخ المقطعة.
• عشرون غراماً من مسحوق الماسالا.
• مئتا ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

• سلق العدس في الماء مع القلي من الملح وبعد أن ينضج إضافة البهارات، والزنجبيل، والسبانخ إليه.
• ترك الخليط يغلي برفق لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• رفع القدر من على النار.
• سكب الخليط في طبق للتقديم وتقديمه مباشرة.

ألو شات الهندية

المكوّنات

• حبتان كبيرتا الحجم من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• حبتان من البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• قطعة من الزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة التمر الحلو، والتمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الشات ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء.
• حبتان من الشطة الخضراء المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكمون المحمصة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة.
• زيت نباتي.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وتسخين الزيت إلى أن يصل إلى درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة قطع البطاطا إلى الزيت الساخن.
• تحمير قطيع البطاطا تحمير غير عميق إلى أن تصبح مقرمشة وبلون ذهبية ثمّ رفعها من المقلاة وتصفيتها جيداً من الزيت ووضعها على قطعة ورق المطبخ النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
• وضع قطع البطاطا الحلوة في نفس الزيت وتحميرها تحمير غير عميق إلى أن تصبح بلون الذهبي ومقرمشة، ثمّ رفعها من المقلاة وتصفيتها جيداً من الزيت ووضعها على قطعة ورق المطبخ النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
• نقل قطع البطاطا مع قطع البطاطا الحلوة ووضعهما في وعاء كبير الحجم وإضافة كل من التمر الهندي، والملح، وصلصة التمر الحلو، والشات ماسالا، وبودرة الشطة الحمراء، وبودرة الكمون، والشطة الخضراء، وأوراق الكزبرة الخضراء، وعصير الليمون.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا حتى تختلط جميع النكهات.
• نقل الخليط إلى طق تقديم مناسب وتزيينه بإضافة شرائح الزنجبيل على الوجه تقديمه.