برغل بالكوسا

غسل البرغل أكثر من مرَّة ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته من الماء.
تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حادة.
إضافة الزيت في قدر متوسط الحجم ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
إضافة الكوسا إلى القدر والتقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
إضافة البرغل إلى الكوسا لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالزيت.
التتبيل بالملح والفلفل وإضافة الماء مع تقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه إلى أن يغلي الماء.
تغطية القدر وخفض النار لتصبح هادئة جداً.
ترك البرغل ليطهى مدة عشر دقائق.
إزالة الغطاء وإضافة الكزبرة والثوم.
تقليب البرغل برفق باستعمال الشوكة، والطهي مدة خمس دقائق إلى أن ينضج تماماً.
سكب البرغل بالكوسا في طبق التقديم، وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.

محشي كوسا بالفريكة

مكوِّنات محشي الكوسا بالفريكة:

مكونات الصلصة:

تحضير الصلصة:

تحضير محشي الكوسا بالفريكة:

حفر الكوسا ثم تفريغها وغسلها جيداً.
وضع السمن في قدر على نارٍ متوسطة حتى تذوب ثمَّ إضافة الفريكة لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمص.
إضافة لتر واحد من مرق اللحم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، والطهي لمدة ثلاثين دقيقة ثم ترك الخليط ليبرد قليلاً.
إضافة اللحم وبهار الدقة الحلبي على حسب الرغبة.
حشو الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
إضافة شرائح البطاطا في قاع القدر، ورصّها ثم إضافة الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بصحنٍ مُسطح.
وضع وزن خفيف بالأعلى حتى لا يخرج الحشو من الكوسا أثناء الطهي.
إضافة مرق اللحم والطهي مدة عشرين دقيقة.
تصفية المرق وسكب الكوسا في طبق التقديم وتقديمها مع صلصلة اللبن الزبادي بالثوم والنعناع.

مكونات صوص الطراطور:

تحضر صوص الطراطور:

تحضير الكوسا مع صوص الطراطور:

تقطيع الكوسا إلى دوائر صغيرة.
التتبيل بالملح والتقليب جيداً.
إضافة الزيت في في قدرٍ على نارٍ متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة الكوسا والقلي حتى تتحمَّر.
رفع الكوسا عن النار، ونقلها في طبق التقديم.
سكب صوص الطراطور على قطع الكوسا.
نثر الجوز المفروم على قطع الكوسا، ثم البقدونس وتقديمها ساخنةً.