طريقة شوي الباذنجان لعمل بابا غنوج

طريقة شواء الباذنجان

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من حبات الباذنجان متوسطة الحجم.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف ووضع ورق الخبز على الفرن.
• غسل حبات الباذنجان بالماء البارد ثمّ تجفيف الباذنجان بمنشفة المطبخ القطنية.
• وضع حبات الباذنجان المغسولة على رف الفرن فوق ورق المطبخ وخبزها لمدّة من أربعة وخمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتى تجعّد قشرة الباذنجان وطريان لبُّه.
• إخراج حبات الباذنجان المشوية باستخدام الملقط من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• تقطيع كل حبة باذنجان إلى نصفين وإخراج اللب الطري باستخدام الملعقة ووضعه في وعاء ثمّ استخدامه.

بابا غنوج بدون طحينية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الصنوبر المقلي.
  • السماق.
• ربع كوب من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الحار مفروم.
• حبة كبيرة من البندورة، مقشرة ومفرومة.
• نصف كوب من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رغيف من الخبز مقطع إلى مربعات.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل مقطعة شرائح.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقةُ التحضير

• إحضار حبة الباذنجان وعمل شقوق فيها باستخدام سكينة حادة من جميع الجهات.
• وضع حبة الباذنجان وشويها على نار الغاز مباشرة وتركها على النار لمدّة ثلاثين دقيقة مع تقليبها من حين إلى آخر خلال هذه الفترة حتى نضوجها تماماً.
• إزالة الباذنجان عن النار ووضعها في ماء باردة وتركها حتى تبرد ثمّ تقشير حبة الباذنجان ووضع لبّها الطري في وعاء عميق ووضعه جانباً.
• وضع شرائح الباذنجان المقطعة في وعاء واسع ورش كمية من الملح عليها وتركها جانباً حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
• إزالة قطرات الماء على سطح شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه حتى يسخن.
• قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضع الشرائح على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد.
• قلي مربعات الخبز بنفس الزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
• وضع شرائح الباذنجان المقلي والخبز المقلي على لب الباذنجان في الوعاء العميق .
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، عصير الليمون، الفلفل الأخضر، البندورة، البقدونس والثوم إلى خليط الباذنجان والخبز وتقليب الخليط باستخدام الشوكة حتى اختلاط المكونات مع بعض.
• سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون عليه ثمّ تزيينه بالسماق والصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة.

بابا غنوج بالطحينية

المكوّنات

• خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
• مئة ملليلترٍ من الطحينية.
• أربعون غراماً من الثوم المفروم.
• أربع حبات كبيرة من الباذنجان.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع حبات الباذنجان في صينية خبز واسعة ثمّ شويها في الفرن المسخّن حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة ومجعدة تماماً.
• إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً ليبرد.
• تقشير الباذنجان وإخراج لبُّه الطري .
• وضع لب الباذنجان الطري على لوح التقطيع وتقطيعه بسكينة حادة ثمّ وضعه في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والطحينية إلى لب الباذنجان في الوعاء وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.
• صب بابا غنوج في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس ثمّ تقديمه مباشرة.

سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المكوّنات

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الطحينية.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• حبة من كلٍ من:
  • الفلفل الأصفر الحلو.
  • الفلفل الأحمر الحلو.

طريقةُ التحضير

• غسل الفلفل بالماء ثمّ تجفيفه.
• وضع الفلفل فوق نار متوسطة وتقليه من حين إلى آخر حتى شيّه تماماً.
• إزالة الفلفل عن النار باستخدام الملقط ووضعه جانباً حتى يبرد.
• تقطيع الفلفل المشوي إلى نصفين والتخلص من البذور ثمّ وضعه جانباً.
• إحضار حبة الباذنجان وعمل عدة ثقوب فيها باستخدام عود خشبي ثمّ وضعها فوق نار متوسطة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يلين لب الباذنجان وتجعد قشرته.
• إزالة الباذنجان المشوي عن النار وتقشيره.
• وضع الباذنجان المقشّر في المصفاة لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتى التخلص من السوائل.
• وضع الباذنجان في وعاء عميق وهرسه بالهاون أو بالشوكة حتى الحصول على هريسٍ ناعم.
• إضافة كلٍ من: الملح، عصير الليمون، الطحينية، الثوم والبصل إلى الباذنجان المهروس وتقليب الخليط جيداً.
• توزيع بابا غنوج في أنصاف حبات الفلفل المشوي ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها باردة.