طريقة تحضير بانيني بالكفتة

بانيني الكفتة مع الفستق والسلطة الحارّة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم كتف الحمل المقطّع إلى قطع متوسطة السماكة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر البرّي.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمّون.
• أربع ملاعق كبيرة من السمّاق.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الفستق الغير مملّح.
• أربعة أكواب من الخضار المشكّلة المقطّعة مثل الرومين، الهندباء والجرجير.
• ثلث كوب من النعناع المقطّع.
• بصلة حمراء صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ليمونة.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• أربع قطع كبيرة من الخبز المسطّح (اللبناني) أو خبز التورتيلا.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التَّحضير

• نقع أسياخ الخيزران في حال استخدامها في الماء البارد لبعض الوقت أثناء تحضير اللحوم.
• وضع لحم الخروف في معالج الطعام المحتوي على الزعتر، الفلفل الحار، الكمّون، السماق (مع الاحتفاظ بالقليل منها لاستخدامها لرشها لاحقاً) مع القليل من الملح والفلفل وجميع الفستق.
• وضع غطاء المعالج مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على خليط شبيه باللحم المفروم.
• تقسيم اللحم إلى أربع قطع متساوية وتشكيله حول أسياخ وبأيدي رطبة.
• خلط الخضار والنعناع في مكان آخر في وعاء ثمّ مزج شرائح البصل مع قليل من الملح والفلفل والضغط على عصير الليمون مع الخلط جيّداً ثمّ التحريك في البقدونس.
• شوي الكباب حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجوانب .
• خلط الخضار والنعناع مع رشة من زيت الزيتون في وعاء خلط ثمّ عصر عصير الليمون فوقها وتتبيلها بالملح والفلفل.
• تسخين الخبز المسخّن لمدّة ثلاثين ثانية على صينية الشواء أو أسفل الشواية ثمّ تقسيم الخبز بين الأطباق ثمّ وضع بعض أوراق السلطة والبصل فوقها.
• إخراج الكباب من الأسياخ فوق الخبز المسطّح ثمّ رش الكميّة المحفوظة من السماق، الفلفل الحار، الكمون، الزعتر الطازج وقليل من الملح والفلفل فوقها مع الزبادي وتقديمها.

ساندويش كرات اللحم على الطريقة المصرية

المكونات

• عبوة من الكفتة المصرية.
• القليل من كلٍ من:
  • خبز الباغيت أو البانيني.
  • الطحينية.
  • شرائح الطماطم.
  • الخس المقطّع إلى شرائح.
  • شرائح الفلفل الحلو الأخضر.
  • الزيت النباتي -للقلي-.
• رشّة من الصوص الحار.

طريقة التَّحضير

• حفظ الكفتة في البرّاد حتى يذوب عنها الثلج.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات ثمّ قليها بالزيت الساخن إلى أن تنضج.
• تقطيع كل كرة من كرات اللحم المقليّة من المنتصف بعد أن تبرد قليلاً (حتى تتماسك الألياف ويسهل تقطيعها).
• فتح قطعة الخبز من المنتصف ثمّ فرد الطحينية داخل الخبزة ورص قطع اللحم فوقها.
• وضع شرائح الطماطم والفلفل والخس والصوص الحار فوق قطع اللحم ثمّ إغلاق الساندويش ووضعها في شوّاية البانيني لبعض الوقت.
• تقديم الساندويش ساخناً بجانب البطاطا المقليّة والسلطة الروسيّة.

سندويشات كفتة الدجاج

المكونات

• قطعتان أو ثلاث قطع من صدر الدجاج الخاليّة من العظم والجلد ومفرومة في ماكينة الكبّة.
• حبّة صغيرة مسلوقة من البطاطا.
• رشّة من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل.
• رشّة من البصل والثوم البودرة.
• بيضة.
• القليل من كلٍ من:
  • البقسماط المطحون ناعماً.
  • الزيت -للقلي-.
  • شرائح الطماطم والخس -للتقديم-.
  • المايونيز أو سلطة الطحينة.
  • شرائح جبنة شيدر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• هرس البطاطا بالشوكة ويتم خلطها مع الدجاج المفروم والبقدونس المفروم.
• خفق البيض مع الملح، الفلفل، الثوم وبودرة البصل (يمكن استبدالهما بأي بهارات مُفضلة)
• خلط البيضة مع الدجاج والبطاطس حتى التماسك.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع أو دوائر وتقليبها في البقسماط من الجانبين.
• وضع الكفتة في الفريزر لمدّة ربع ساعة ثمّ إخراجها وقت القلي في الزيت الغزير.
• فتح خبز السندويشات ودهنها بالمايونيز أو الطحينة.
• وضع شرائح الطماطم وشرائح الخس (وشرائح الجبن) ثمّ الكفتة.