مثومة بلب الكوسا السوري

نثر الملح على لب الكوسا ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن، ثم إضافة البصل إليه وتشويحه قليلًا دون أن يتغيَّر لونه، ثم إضافة الثوم وطهيه على النار مدّة دقيقة، ثم إضافة لب الكوسا.
تشويح لب الكوسا حتى يطرى قليلًا مع التحريك، ثم وضع الغطاء عليه وطهيه على نار هادئة حتى يتنشف من الماء، وإضافة الملح حسب الذوق.
وضع المثومة في طبق التقديم وتقديم الطبق ساخناً أو بارداً، وتزيينه بالفلفل الأحمر الحلبي.

كرات الكوسا

وضع الكوسا المبشورة في مصفاة، ورشها بالملح ثم تركها مدّة نصف ساعة حتى يخرج الماء منها، ومن ثمَّ عصرها باليد جيداً للتخلص من الماء الزائد.
وضع جبنة الفيتا، البيض، البصل الأخضر، البقدونس المفروم، النعناع المفروم، الشبت المفروم، جبنة الشيدر والثوم في وعاء، وخلط المكوّنات معاً جيداً.
إضافة الكوسا إلى الخليط والخلط جيداً.
خلط البقسماط والدقيق معاً وإضافتهما إلى الخليط والعجن جيداً لتكوين عجينة متماسكة.
غرف مقدار ملعقة من خليط الكوسا، وقليه في الزَّيت الساخن وتقليبه على الجهة الثانية مرة واحدة حتى ينضج، ثم إخراجه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد قبل التقديم.

خلط البصل، البيض، الثوم، البقدونس، الدقيق، الجبنة والحليب معاً في وعاء كبير، وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم غرف كمية من الخليط ووضعه في المقلاة، وتقليب الفطائر حتى تنضج تماماً وتتحمَّر وتصبح باللون الذهبي، ثم وضعها جانباً حتَّى تظل دافئة.
تكرار نفس الخطوات مع جميع كمية العجين حتى تنتهي، وزيادة كمية الزيت في المقلاة حسب الحاجة، ثم وضع الفطائر في طبق التقديم وتقديمها دافئة.