السلطة الروسية

تقطيع البطاطا والجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعها في طبق مع الكرفس، وقطع الدجاج، أو الحبش، والبقدونس، ونبات الكبر، والشبت.
تقطيع بياض البيض إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها للطبق، وترك الصفار جانباً.
هرس صفار البيض في طبق صغير، وإضافة المايونيز، والخل، واللبن الرائب، والزيت، والخردل، والملح، والفلفل الأسود، والسكر إليه، وتقليب المكونات جيداً.
سكب التتبيلة على طبق السلطة، وتقليب المكونات جيداً، ويمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف التتبيلة في حال كانت سميكة جداً.

سكالوب الدجاج

تسخين الزيت على درجة حرارة 170 مئوية.
وضع صدور الدجاج بين قطعتين من الأكياس البلاستيكية، ودقها برفق باستخدام الجانب المسطح من مطرقة اللحم، والاستمرار بطرقها حتى تصبح بسمك نصف سنتيمتراً تقريباً.
نقع الدجاج في الخل، والثوم، والملح، والفلفل لمدة خمس عشرة دقيقة.
تتبيل الدقيق بالفلفل والملح، ووضعه في طبق.
خفق البيض، ورش قطع الدجاج بالدقيق، ثم غمسها بخليط البيض، ومن ثم تغليفها بالبقسماط.
قلي قطع الدجاج في الزيت حتى تصبح مقرمشةً.

فصل البياض عن الصفار.
وضع الطحين في طبق، ومن ثم إضافة الخل، والصفار، والزيت، والملح، وخلط المكونات جيداً، ثم تغطيتها، وتركها لمدة نصف ساعة.
خفق بياض البيض حتى ينتفخ ويتماسك، ثم إضافته لخليط الطحين، وتقليب المكونات جيداً بواسطة ملعقة معدنية.
تجفيف السمك على ورق، ثم رش النشا عليه، ثم غمسه في العجين.
قلي السمك في الزيت الساخن لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق.
تقديم السمك المقلي إلى جانب البطاطا وشرائح الليمون.

دجاجة كاملة وزن كيلوغرام واحد.
ملعقتان كبيرتان من كل من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل، وخل البلسميك، وصلصة الصويا.
ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والبابريكا، والبهار المشكل، والقرفة، والأوريجانو، والريحان المجفف.
فصان من الثوم المهروس.

غسل الدجاجة جيداً، ووضعها في المصفاة وهي واقفة؛ للتخلص من السوائل الزائدة.
وضع بقية المكونات في طبق عميق، وتقليبها مع بعضها بشكل جيد.
توزيع خليط البهارات داخل وخارج الدجاجة، مع مراعاة وضع القليل من الخليط بين الجلد واللحم.
وضع الدجاجة في كيس، ثم إدخالها الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.
تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
تجهيز صينية خاصة بشوي الدجاج الواقف، بحيث تحتوي على قمع ملتصق في وسطها؛ لتثبيت الدجاجة عليه.
تثبيت الدجاجة في الجزء المرتفع من الصينية، ووضع ما تبقى من خليط التتبيلة الموجود في الكيس، وفي الطبق.
وضع الدجاجة في الفرن لمدة تتراوح من ستين إلى سبعين دقيقة حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة دهنها من وقت لآخر بخليط التتبيلة المتساقط بالاستعانة بفرشاة من القش.
وضع الدجاجة في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب صلصة الثوم، والبطاطس المقلية.