كوب من خليط النعناع الطازج، والكزبرة، والشبت، والطرخون.
مكونات اللحم:
سبعمئة وخمسوان غراماً من لحم الحمل.
مئتان وخمسون غراماً من دهن لحم الحمل.
بصلة مقطعة إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية، أو من خليط السبع بهارات.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع لحم الحمل ودهنه في طبق عميق وفرمهم جيداً وتتبيلهم ببهارات الدقة، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحلبي.
إضافة البقدونس، والبصل وخلط المكونات لكي تمتزج، ثمّ يتم تقطيع اللحم إلى كرات.
وضع كرات اللحم في قدر للشوي وتحميرها بدرجة حرارة عالية حتى تنضج نصف نضج.
وضع الشالوت مع الزبدة في قدر على النار وتشويحه لمدة خمس دقائق تقريباً.
إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة، ثمّ يتم إضافة خل الكرز، وعصير العنب الأبيض ويطهى المزيج لمدة دقيقة أيضاً.
إضافة العسل، ومرق لحم البقر، والزعتر وإضافة القليل من الفلفل الأسود، والملح ويطهى المزيج على النار الهادئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
إضافة كرات اللحم مع مراعاة غمرها بالصلصة، ويتم طهيها لمدة عشر دقائق على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.
إضافة البصل الأخضر قبل وقت التقديم حتي لا يذبل.
خلط اللبن الزبادي مع الثوم.
غرف كرات اللحم مع بعض الشالوت والصلصة ووضعها في طبق التقديم، ويتم إضافة حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من لبن زبادي بالثوم، ويتم رش خليط النعناع الطازج، والكزبرة، والشبت، والطرخون.
وضع كلٍ البازلاء، والدجاج، والكرفس، والجزر في قدر وخلط المكونات حتى تتجانس، ثمّ يتم إضافة الماء إلى أن تغمر المقادير ورفع القدر على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي، ثمّ رفع القدر عن النار، وتصفية المزيج ووضعه جانباً.
وضع البصل مع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يطرى البصل ويصبح شفافاً.
إضافة الزعتر، والطحين، والفلفل الأسود، والملح وتحريك المزيج.
إضافة الحليب، ومرق الدجاج ببطء إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك ويطهى المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة إلى أن يصبح الخليط ثخيناً، ثمّ يتم رفعه عن النار ووضع جانباً.
وضع خليط الدجاج في قدر وصب الخليط السائل الساخن عليه، ثمّ يتم تغطيته بالقشرة.
رص الحواف وقص بواقي العجينة، وحفر بعض الشقوق على الوجه بالاستعانة بالشوكة؛ وذلك لكي يخرج البخار.
وضع القدر في فرن محمى مسبقاً لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تحمر العجينة وتصبح ذهبية.
