فتة المقالي

مكونات الصلصة:

وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار لتسخينه ثمّ قلي الخبز بها ووضعه بعدها جانباً.

قلي كلٍ من: البصل، الجزر، الفلفل، الباذنجان والبطاطا في المقلاة نفسها ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
وضع كمية مناسبة من الخس في طبق واسع ثمّ وضع نصف كمية الخبز فوقه ثمّ توزيع كمية قليلة من الصلصة على الخبز.
إضافة الخضروات المقلية فوق الصلصة بشكل منظم ثمّ توزيع بقية الصلصة عليها وبعدها توزيع الخبز المتبقي وفوقه البقدونس والسماق وتقديمها مباشرةً.

تحضير الصلصة:

وضع كلٍ من: عصير الليمون، الملح، الطحينة، الزبادي، الثوم والسماق معاً في وعاء عميق (مع إمكانية تعديل الملح وإضافة المزيد منه حسب الحاجة).

شاكرية باللحم

مدّة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

مكونات خليط اللبن:

وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق ثمّ إضافة اللحم المقطّع للقدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى يغلي بشدة.

إزالة الرغوة المتكونة على السطح بإستخدام ملعقة ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الهيل، الغار والبصل للقدر وتغطيته.
ترك القر على النار ليطهى اللحم لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج تماماً ثمّ إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق ووضعه جانباً.
وضع كلٍٍ من: اللبن، الملح والنشا في قدر سميك القاعدة وضربهم باستخدام مضرب يدوي شبكي وتقليب اللبن جيداً لإذابة النشا.
وضع قدر اللبن على نار متوسطة الحرارة مع تقليبه بملعقة خشبية حتى يغلي ثمّ إضافة إليه نصف كوب من المرق أو كوب مع تقليبه ليصبح قوامه متوسطاً.
سكب الشاكرية في طبق عميق وتزيينها بالصنوبر وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.

تسطيح الدجاج قليلاً بالسكين ثمّ وضع ربع كوب من الدقيق مع الفلفل والملح في كيس كبير مخصص للفريزر.
وضع الدجاج داخل الكيس ورجه جيداً، ثم طهيه في مقلاة غير لاصقة لمدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة من كل جهة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
رفع الدجاج ووضعه في طبق جانباً ثمّ إضافة مرق الدجاج للمقلاة مع ربع كوب من الماء وتقليبهم معاً.
خلط المرق المتبقي والطحين معاً ثمّ قلبهم في خليط الفطر وطهيه على النار لمدّة دقيقتين إلى أن يصبح قوامه سميكاً.
إضافة عصير الليمون للخليط ثمّ تقديم الطبق ساخناً.