خروف محشي

مدّة الطهي	ساعتين إلى ثلاث ساعات
تكفي لِ	اثني عشر شخصاً

مكوّنات خليط الأرز:

مكوّنات تتبيلة الخروف:

تحضير الأرز:

غسل الأرز بالماء الباردة عدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء ساخن ومُملح لمدّة نصف ساعة.
وضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة كل من:الزنجبيل، الثوم، الفلفل والبصل إلى الزيت في القدر وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
إضافة كل من: الجزر، الفلفل الأسود، الملح، الهيل، الكركم، الكمون والبهار المشكل إلى خليط البصل وتقليب المكونات جيداً بملعقة خشبية.
إضافة ثمانية عشر كوباً من الماء إلى الخليط( مقدار كوب ونصف ماء لكل كوب من الأرز) مع تغطية القدر وتركه على النار حتى الغليان.
تصفية الأرز المنقوع من الماء بإستخدام المصفاة ثمّ إضافته مباشرة إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية وتركه حتى تشرب الأرز معظم الماء.
تخفيف النار تحت الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.

تحضير تتبيلة الخروف:

وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الفلفل، الملح، القرفة، البابريكا، الهيل، الكركم، الكمون، الكزبرة والزعفران في وعاء عميق وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.

التطبيق:

تجهيز صينية للخبز واسعة تكفي لحجم الخاروف وتبطينها بورق الألمنيوم.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
وضع الخروف في صينية الخبز المجهّزة وتوزيع نصف كمية خليط التتبيلة عليه ودعك الخروف بالبهارات جيداً حتى تشرب جلد الخاروف بالبهارات.
توزيع ما تبقى من خليط التتبيلة داخل الخاروف ودعك باطن الخاروف جيداً بالبهارات حتى تغطيته بالكامل.
توزيع قطع البرتقال وشرائح الجزر في باطن الخروف .
إدخال الخاروف إلى الفرن المسخن وتركه لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى نضوج الخروف تماماً.
إخراج الخاروف من الفرن ووضعه جانبا.

التقديم:

صب الأرز في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الخاروف فوق الأرز.
رش المكسرات المقلية على الأرز والخاروف المشوي وتقديمه مباشرة مع السلطة واللبن والمخلالات.

عجينة الفطيرة بحشو أوراك رومي

مدّة الطهي	خمسة عشر دقيقة
تكفي لِ	عشرة أشخاص

مكوّنات العجينة:

مكوّنات الحشوة:

تحضير الحشوة:

وضع زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل الجوليان ورشة من الملح والسكر وتقليب البصل حتى تكرمله ثم إزالته من الزيت ووضعه جانباً.
إضافة أوراك الرومي منزوعة العظم والمقطعة إلى نفس المقلاة وتقليبها بملعقة خشبية حتى تشويحها من جميع الجوانب.
إضافة كل من:البصل المكرمل، جبنة شيدر، جبن عكاوي، جبن الرومي، البابريكا، السماق، الزيتون الأخضر، مكعبات البندورة، الفطر، الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الرومي إلى أوراك الرومي وتقليب الخليط وتركه على النار قليلاً .
إزالة خليط الحشوة عن النار وتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

تحضير العجينة:

وضع كل من: الزيت، الملح، السكر، الطحين، الماء والخميرة الفورية في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة.
تغليف العجينة بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تخمرها وتضاعف حجمها.

التطبيق:

تقسيم العجينة إلى نصفين ثمّ وضع النصف الأول على طاولة العمل ومدّها بالنشابة ثمّ وضعها في صينية الخبز المجهزة ومدّها على كامل قاع الصينية.
توزيع خليط الحشوة فوق العجينة في الصينية .
وضع النصف الثاني من العجينة على طاولة العمل ومدّها بالنشابة ثمّ وضعها فوق الحشوة ومدّها حتى تغطي الحشوة بالكامل .
إدخال صينية الفطيرة إلى الفرن المسخن وتركها لمدّة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها بسكينة حادة وتقديمها مباشرة.