طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان

غسل كبدة الدّجاج و غليها مع ورق الغار ونصف البصلة ثمّ التّخلّص من الماء.
تقطيع كبدة الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة.
تسخين الزّيت في مقلاة ثمّ إضافة باقي البصل والفلفل الأخضر وقليهم إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة كبدة الدّجاج المسلوقة وتحميرها ومن ثمّ الفلفل الأسود وإضافة دبس الرمّان وعصير الليمون مع الملح وتركه على نارٍ خفيفة لبضعة دقائق إلى أن يتحمّر.
تقديم الصّحن مع الخبز العربي وشرائح الليمون.

طريقة عمل الكبدة الحارة بالفرن

للتقديم:

تقطيع الكبدة إلى شرائح متوسطة السماكة باستعمال سكّين حادّة .
توزيع الملح، البهار، الكزبرة، الكمّون والشطّة على شرائح الكبدة.
إحضار أربع قطعٍ من ورق الألمنيوم و إحضار صينية واسعة.
وضع مقلاة صاج سميكة على نارٍ قوية ووضع الزّيت في المقلاة وتركه إلى أن يسخن جيداً.
وضع شرائح الكبدة في الزّيت السّاخن في الصاج وتقليب شرائح الكبدة على نارٍ قوية إلى أن تتحمّر دون ترك الكبدة تنضج تماماً ثمّ العمل على توزيع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم.
إضافة البصل في الصّاج و تقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً ومن ثمّ إضافة الثّوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو.
تقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضار ثمّ توزيع الخضار على قطع الكبدة في الألمنيوم وقفل الألمنيوم بخفّة على الكبدة والخضار ثمّ ترك الكبدة في صينية الفرن.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
وضع الكبدة في الفرن لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة وتقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.

وضع الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح، الكمّون، الفلفل الأسود والبهار في طبقٍ زجاجي عميق وتقليب الكبدة إلى أن تختلط جيداً.
تغطية الطّبق بقطعة من النايلون ووضعه في البرّاد لمدّة ساعة على الأقل.
وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
إخراج الكبدة من خليط الثّوم والخل باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ومن ثمّ وضع الكبدة في الزّيت.
تقليب الكبدة لعدّة دقائق بإستعمال ملعقةٍ خشبية ثمّ إضافة خليط الثّوم والخل وتخفيف النّار وتغطية المقلاة وترك الكبدة تطهى لمدّة خمس دقائق.
رفع الغطاء عن المقلاة و تقليب الكبدة على نارٍ قويّة إلى أن يجف ماؤها وتتحمص ومن ثمّ إضافة عصير الليمون.
سكب الكبدة في طبق تقديم أو أطباق تقديم فردية و نثر الكزبرة على الكبدة وتقديمها ساخنة.