خلط كلّ من الفلفل، والبابريكا، والثوم، والملح، والكركم، والريحان، والأوريجانو، والبصل في وعاء صغير.
وضع أفخاد الدجاج في وعاء زجاجي، وإضافة نصف كميّة خليط البهارات إليها.
إضافة اللبن إلى الدجاج ودهنه به جيّداً.
وضع قطع الدجاج في الثلّاجة إلى اليوم الثاني، أو لمدّة ساعة على الأقل.
خلط الطحين مع البيكنج باودر، وإضافته إلى خليط البهارات، ثمّ تقليبهم جيّداً.
تصفية أفخاد الدجاج من اللبن، ووضعها في خليط الدقيق والبهارات، ثمّ تقليبها رويداً رويداً حتّى تتغطّى كافّة القطع بطبقة الطحين.
قلي الدجاج في زيت الذرة على نار متوسطة بعد تحمية الزيت، واستخدام مقلاة ذات عمق يصل إلى خمسة سنتيمترات.
تخفيف درجة حرارة الزيت، وقلي الدجاج حتّى ينضج ويُصبح ذهبي اللون.
تصفية الدجاج من الزيت، ويكون ذلك بوضعه على قطعة من محارم المطبخ حتّى تمتصّ الزيت الزائد.
تقديم دجاج البروست مع البطاطا المقلية، أو مع الحمص بالطحينية.
دجاج بروست على الطريقة الكورية
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ
عشرة أشخاص
درجة الصعوبة
متوسطة
المكوّنات
كيلوغرام من أفخاد الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من نشا البطاطا.
ربع كوب من الطحين.
ربع كوب من طحين الأرز.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
بيضة مخفوقة بشكل بسيط.
ملعقة صغيرة من السمسم.
الصّلصة:
ربع كوب من معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهز.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلث كوب من صلصة الكاتشب.
أربعة فصوص مطحونة من الثوم.
ثلث كوب من شراب الذرة.
ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
طريقة التحضير
تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ وضعه في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة.
خلط كلّ من نشا البطاطا، والطحين، وطحين الأرز، والبيكنج باودر جيّداً، ثمّ دهن أفخاد الدجاج بالخليط الناتج بشكل كامل.
سكب البيضة على أفخاد الدجاج.
قلي نصف كميّة الدجاج بعد تحمية الزيت، حيث يجب بقاء الدجاج في المقلى الساخن لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، ثمّ يتمّ إخراجه من الزيت وتصفيته باستخدام المصفاة.
قلي النصف الآخر من الدجاج في نفس المقلاة وبنفس المدّة، ثمّ إخراجه من الزيت وتصفيته باستخدام مصفاة أخرى.
إعادة قلي النصف الأول من الدجاج، وذلك بوضعه في الزيت مرّةً أخرى، ثمّ إخراجه وتصفيته، ثمّ إعادة قلي النصف الثاني من الدجاج، وإخراجه وتصفيته، حيث يُقلى الدجاج على مرحلتين.
إضافة كلّ من الثوم، والكاتشب، وشراب الذرة إلى ملعقة كبيرة من الزيت ووضعها على النار في قدر واسع؛ وذلك لتحضير الصلصة.
تحريك الخليط جيّداً حتّى يبدأ بالغليان.
إضافة كلّ من معجون الفلفل الحار وخلّ التفاح إلى الخليط بعد غليانه، وتركه على النار وهو يغلي لمدّة دقيقتين.
وضع الدجاج المقلي في الصلصة التي تمّ تجهيزها، وخلطها جيّداً حتّى تتشرّب كلّ قطعه من الدجاج من الصلصة.
