وضع كميّة وفيرة من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة حتّى يغلي الماء.
إضافة قطع اللحم، وترك الماء يغلي مرّةً أخرى، حيث ينبغي التخلّص من الرغوة التي تتكوّن على سطح اللحم.
إضافة كلّ من البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل، وورق الغار، وترك اللحم ليطهو على نار متوسطة الحرارة.
إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق، ثمّ الاحتفاظ به جانباً.
وضع السمن في قدر عميق من الستانليس ستيل على نار متوسطة الحرارة لإعداد خليط الفول.
إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين، ثمّ إضافة اللحم المطهي وتحريكه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
إضافة الفول والثوم وتحريكهما لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
إضافة نصف كميّة الكزبرة، والبهارات المُشكّلة، والفلفل، والكركم، والقرفة، وتقليب البهارات مع بعضها البعض حتّى تختلط معاً.
تصفية الأرز وإضافته إلى خليط الفول، وتحريكه لعدّة ثوانٍ.
إضافة مقدار ستة أكواب من المرق، وترك المرق ليغلي على نار عالية الحرارة، وتغطية القدرعندما تتكوّن ثقوب على سطح الأرز، وتخفيف النار، وترك الأرز ليطهو مدّة نصف ساعة، أو إلى أن ينضج.
سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق واسع للتقديم، وتزيينها بالكزبرة والمُكسّرات المقليّة.
ملاحظة: يُفضّل استخدام البهار الحب؛ وذلك حتّى يبقى لون اللبن أبيض قدر المستطاع.
طريقة التحضير
تقليب اللحم في خليط السمن والزيت على نار متوسطة الحرارة وذلك حتّى يبدأ بالاحمرار، ثمّ إضافة كلّ من البصل، وملعقة كبيرة من الثوم، والملح، والبهارات، وتحريكها معاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ غمر اللحم بالماء الساخن، وتركه يغلي إلى أن ينضج.
تقطيع الفول إلى قطع بطول ثلاث سنتميترات، وإزالة الخيوط الموجودة على جوانب حبات الفول، ثمّ غسله وتصفيته.
تصفية اللحم في قدر آخر عندما يُشارف على النضوج؛ وذلك من أجل إزالة البهارات، ثمّ إضافة الفول إلى اللحم والمرق المُصفّى، وتركه لينضج في مرق اللحم.
وضع اللبن في قدر عميق على نار هادئة الحرارة، ثمّ إضافة الدقيق مع الاستمرار في التحريك وذلك حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة كوب واحد من مرق اللحم الساخن، وتحريكه جيّداً إلى أن يتجانس، وإضافة الخليط فوق اللحم والفول بعد التأكدّ من نضوجه تماماً.
تحريك الخليط بلطف، وتركه بدون غطاء لمدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة الماء الساخن إلى القدر؛ وذلك للحفاظ على كثافة اللبن المناسبة وتعديل الملح.
إضافة ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت إلى مقلاة صغيرة، ثم إضافة بقيّة الثوم وقليه حتّى يذبل، ثمّ إضافة الكزبرة وتحريكها لثوانٍ معدودة، وبعدها يتمّ إضافتها إلى اللحم والفول.
