2 كيلوغرام من البطاطا المُقطّعة إلى قطع مُستديرة الشكل.
خمسمئة غرام من لحم الخروف أو العجل (المفروم فرماً خشناً).
كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمهروسة.
كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من السمن.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
رشة من جوزة الطيب المطحونة.
القليل من الزيت النباتي لتحمير البطاطا.
طريقة التحضير
تقشير البطاطا وغسلها جيّداً، ثمَّ حفرها بالحفّار، أو بواسطة ملعقة صغيرة.
قلي نصف كمية البصل في السمن وزيت الزيتون، ووضع رشّة صغيرة من الملح والفلفل الأسود عليها، ثمّ طهيها على نار هادئة حتى تذبل، وبعدها يُضاف ملعقة صغيرة من الثوم.
إضافة اللحم وتقليبه حتّى يتغير لونه وعلى نار عالية، ووضع البهارات والملح مع التقليب جيداً.
تشويح وتحمير حبات البطاطا المحشية في القليل من الزيت النباتي؛ وذلك حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ تُصفّى على ورق المطبخ.
وضع القليل من زيت الزيتون أو السمن في وعاء عميق، وإضافة بقية البصل، وملعقة صغيرة من الثوم، ورشة من الملح، والفلفل الأسود، وتركه على نار هادئة، ثمّ إضافة الطماطم مع التحريك، ويُترك المزيج ليغلي لمدّة خمس دقائق.
إضافة المرق إلى البندورة، وتركها على النار، وعندما تبدأ بالغليان يتمّ تعديل الملح، ثمَّ توضع حبات البطاطا في المرق، مع مراعاة أنْ تكون مغمورة بالسائل، ويُضاف الماء كلما لزم الأمر.
تغطية الوعاء وتركه على نار متوسطة الحرارة، ويجب تحريك الوعاء بحذر حتّى لا تلتصق البطاطا في الصينية، ويُمكن قلبها باستعمال ملعقة خشبية كبيرة، مع مرعاة إضافة بعض الماء من حين لآخر.
قلي بقية الثوم مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو السمن، ثمَّ وضعها فوق البطاطا، وتركها لتغلي مدّة دقيقة واحدة، وبعدها يتمّ إزالة البطاطا عن النار، وتقديمها مع الأرز المفلفل.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وإحضار طبق فرن مناسب، ودهنه بالزبدة.
تسخين الزيت في قدر على نار هادئة، وإضافة البصل، ثمَّ تقليبه من وقت لآخر حتّى يذبل، ويُصبح ذهبيّاً وغامق اللون، ثمَّ إضافة عود الروزماري، والفلفل الأسود، والهيل.
وضع البصل في الطبق.
تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة.
وضع شرائح البطاطا بالتبادل مع نوعي الجبن.
توزيع مرق الدجاج، ووضع بقية الجبن.
تغطية الطبق بقطعة من الألومنيوم.، وإدخاله إلى الفرن لمدّة خمسين دقيقة، أو إلى أن تنضج البطاطا، وبعدها يتمّ إزالة الألومنيوم، وترك البطاطا كي تتحمّر قليلاً.
