أكلات صاج

ساندويشات الصاج

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• كوبان من كلٍ من:
  • الدقيق الأبيض.
  • الدقيق الأسمر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • حليب بودرة.
  • سكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • زعتر.
• كوب من الحلوم المبروش.
• حبتان إلى ثلاث حبات من كلٍ من:
  • الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• وضع كمية الدقيق الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي مع كوب من الدقيق الأبيض، ثم إضافة إليهم كلٍ من: السكر، الملح، الخميرة والحليب وتشغيل مضرب العجين على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لخلط المكونات معاً.
• إضافة الماء والزيت للخليط وتشغيل المضرب على سرعة متوسطة من أجل الحصول على عجينة، ثم إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً لتصبح العجينة متماسكة وخلطها لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
• وضع العجينة في وعاء مبطن بالقليل من الزيت، ثم تغليفها بورق من النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
• تقطيع العجينة إلى ثمان قطع مع تشكيلها بشكل كرة ملساء، ثم وضعهم في صينية كبيرة ورشهم بكمية قليلة من الدقيق.
• تغطية صينية العجينة بورق النايلون وتركها لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ لتتخمر مرة أخرى.
• وضع العجينة على سطح أملش مرشوش بالدقيق، ثم فردها لتصبح أرغفة رقيقة نوعاً ما.
• وضع الصاج على نار عالية الحرارة وتركها لتسخن جيداً، ثم وضع الرغيف الرقيق على الصاج وتركه لثوانٍ حتى تتكون الفقاعات على سطحها.
• قلب رغيف الخبز على الجهة الثانية مع الضغط عليها قليلاً حتى يتحمر وينضج.

تحضير الحشوة:

• فرد رغيف الصاج على طاولة العمل وتوزيع الجبنة في وسطه، ثم وضع شريحيتين من الطماطم وإصبع خيار فوقها، ثم لف طرفي الرغيف عليها.
• وضع الرغيف على الصاج بعد حشيه وتركه لثوانٍ حتى يصبح لونه ذهبياً وتقديمه مباشرةٍ.
• وضع الأرغفة المتبقية كما في الخطة السابقة لإنهائها جميعها، ثم توزيع كمية قليلة من زيت الزيتون على الرغيف ورشها بالقليل من الزعتر.
• لف طرفي الخبز على الحشوة الثانية، وتركها لعدة ثوانٍ حتى يتحمص الرغيف وتقديمه مباشرةٍ.

خبز الصاج بحشوة اللحوم الباردة

المكونات

• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الخميرة.
• كوبان من دقيق القمح.

مكونات الحشوة:

• شرائح من اللحوم الباردة.

طريقة التحضير

• خلط نوعي الدقيق معاً، مع إضافة كل من: الملح والخميرة وتشغيل مضرب العجانة الكهربائية على سرعة متوسطة لخلطهم.
• إضافة الماء بالتدريج للخليط، وعجنهم للحصول على عجينة متماسكة وناعمة ككتلة واحدة.
• وضع العجينة المتكونة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطيتها بقطعة من النايلون وتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة بعد تخمرها إلى كرات صغيرة الحجم، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
• فرد كرات العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة للحصول على رغيف رقيق جداً.
• وضع الصاج على نار متوسطة الحرارة مباشرةً لتسخينه جيداً، ثم وضع رغيف الخبز عليه وتركه لدقيقة حتى تبدأ الفقاعات بالتكون ويصبح قاعها ذهبي اللون.
• رفع الخبز عن الصاج بعد أن ينضج، ثم تركه جانباً ليطرى قليلاً وحشيه باللحوم الباردة حسب الرغبة.
• لف رغيف الخبز على الحشوة، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وتقديمه دافئاً.