خلط زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وخل التفاح والثوم وعصير الليمون في وعاء، ثمّ إضافة الريش إليها ونقعها لمدة ليلة كاملة لتتشرب النكهة تماماً.
شوي ريش اللحم باستخدام مقلاة على النار وتشويحها، أو شويها على الفحم حتى تنضج.
ترك الريش حتى تطهى جيداً لمدة خمس دقائق من كل جهة، مع تقليبها للجهة الأخرى وتقدم ساخنة.
أسياخ كباب بتتبيلة الأعشاب
المكونات
أربعة فصوص من الثوم.
كيلو غرام من لحم الضأن.
كوب من كلٍ من:
البقدونس.
الكزبرة الطازجة.
فلفل ألوان.
ملح خشن.
بصل مقطع بشكل قطع متوسطة الحجم.
فلفل أسود مجروش.
نصف كوب من جوز عين الجمل.
قرنان من الفلفل الحار الأخضر -اختياري-.
نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من، البقدونس، الكزبرة الطازجة، الجوز، الثوم، الزيت والفلفل الحار معاً في الخلاط الكهربائي، ثمّ تشغيله للحصول على تتبيلة ذات لون أخضر.
وضع كلٍ من: الخضار واللحم القطع في وعاء كبير، ثمّ إضافة إليهم خلط التتبيلة السابق مع تتبيلهم بالفلفل والملح، ثمّ تغطية الوعاء وإدخاله الثلاجة لمدة ثلاث ساعات لتتشرب نكهة التتبيلة جيداً.
تجهيز الفحم النباتي مسبقاً في الشواية، ثمّ شك قطع اللحم والخضار بالتبادل في أسياخ معدنية على أن تكون في منتصفه.
وضع شبكة معدنية على الشواية، ثمّ وضع الأسياخ عليها مع تقليبها حيث تحتاج لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
تقديم الأسياخ ساخنة مع السلطة الخضراء والخضروات المشوية.
وضع البصل والفلفل الأسود وعصير الليمون وحب الهال وورق اللوري وتوابل الفراخ والملح والكمون والطماطم في ماكينة تحضير الكبة، ثمّ تشغيلها لخلطهم معاً جيداً.
تتبيل الفراخ بالتتبيلة الناتجة ثمّ وضعها في وعاء ليوم كامل في الثلاجة بعد تغطيتها بنايلون الطعام حتى تتشرب النكهة بالكامل، ثمّ شويها في الفرن لمدة ساعة أو حتى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.
