أكلات بدون لحوم

خضار مشوية مع صوص الطّحينة الحار

المكوّنات

• كيلو غرام من القرع المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• حبّتان من البصل الأحمر المقطّع إلى حزوز بعرض ثلاثة سنتيمترات.
• ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا الصّغيرة الحمراء المغسولة.
• ملح وفلفل أسود للتّتبيل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.

مكوّنات صوص لبن الزّبادي الحار:

• ملعقة صغيرة من الطّحينة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• فص من الثّوم الصّغير المفروم.
• كوب من اللّبن الزّبادي اليوناني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السيراتشا الحارّة.

مكونات للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشّة من خيوط الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير الخُضار المشويَّة:

• صفّ الخضار في صينيّة مبطّنة بورق زبدة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود وزيت الزّيتون وتقليبها جيداً.
• شوي الخضار على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتكرمل الخضار.

تحضير الصّوص الحار:

• خلط الطّحينة، الثّوم، لبن الزّبادي وصلصة السيراتشا الحارة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود ثمّ تحريكها إلى أن تتماسك وتصبح ناعمة.

طريقة التَّطبيق:

• صف الخضار المشويّة بالتّرتيب في طبق تقديم مناسب.
• وضع الصّلصة على الوجه و مدّها بالتّساوي ثمّ رشّها بالبقدونس والفلفل الأحمر الحلبي وخيوط الفلفل الحار والصّنوبر وتقديمها.

طاجن الطّماطم والباذنجان

المكوّنات

• حبّة متوسّطة الحجم من الباذنجان المقطّع إلى شرائح مستديرة.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح مستديرة.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل المقطّع إلى حلقات.
• فص من الثّوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من الصّنوبر المقلي للزينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الزّعتر المجفّف.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن و تسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• تجهيز طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.
• وضع شرائح الباذنجان في طبقٍ واسع ونثر الملح عليها وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تتكوّن قطرات من الماء على سطحها.
• تجفيف شرائح الباذنجان باستعمال ورق المطبخ لإزالة الماء.
• وضع ما يعادل ملعقتين من الزّيت في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت جيداً.
• إضافة شرائح الباذنجان والانتظار إلى أن يصبح القاع ذهبياً ومن ثمَّ قلبها على الجهة الثّانية باستعمال الملقط والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق التنشيف للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• إضافة باقي كمية الزّيت في المقلاة ثمّ قلي حلقات البصل إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتذبَّل.
• ترتيب شرائح الباذنجان، البصل والطّماطم بالتّبادل في طبق الفرن وتوزيع الثّوم ثمّ نثر الملح، الفلفل والزّعتر وتوزيع مقدار ملعقةٍ كبيرة من زيت الزّيتون على الخضراوات.
• تغليف الطّبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع طاجن الطّماطم والباذنجان في الفرن لمدّة 20 دقيقة ثمّ التخلّص من ورق الألمنيوم وتوزيع الجبن وإعادة الطّبق في الفرن لمدّة خمس دقائق إضافيَّة إلى أن يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون.
• نثر الصّنوبر على طاجن الطّماطم والباذنجان وتقديمه بجانب اللّحوم أو الأسماك المشويّة.