لحم العجل بالليمون والفطر

مئة وعشر غرامات من اسكالوب لحم العجل المقطع إلى شرائح رقيقة.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
- زيت الزيتون.
- الطحين.
- عصير الليمون الطازج.
- الخل الأبيض الجاف.
- البقدونس الطازج المفروم.
رشة من كل من:
- الفلفل.
- الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقسمة.
ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
ألفين وسبعمئة غرام إلى ثلاثة آلاف وستمئة وأربعين غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح.
فص مفروم من الثوم.
ملعقة صغيرة ونصف من إكليل الجبل الطازج المفروم.

وضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة، ورفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
تتبيل لحم العجل بالفلفل والملح، ورشها بالطحين.
تشويح لحم العجل في المقلاة بسرعة وتقليبه مرة واحدة فقط، وبعد أن يصبح لون اللحم بني يتم إخراجه من المقلاة ووضعه جانباً.
إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة، وإضافة الفطر لتشويحه حتى يصبح طريًا وباللون البني.
إعادة اللحم إلى المقلاة وإضافة بشر الليمون والثوم والأعشاب وعصير الليمون والخل، وتقليب المكوّنات معًا حتى تتغلف، ثم تغطية المقلاة وطهي اللحم على نار متوسطة مدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا.
وضع لحم العجل في طبق، وغرف مرق اللحم والفطر ووضعه على اللحم وتقديمه.

حساء البندورة

تقشير حبات الجزر ثم تقطيعها إلى شرائح سميكة، وفرم الكرفس إلى شرائح.
تقشير البصل وفرمه فرمًا خشنًا، وتقشير فصوص الثوم وفرمها إلى شرائح.
وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة الجزر والكرفس والبصل والثوم، وطبخ المكوّنات معًا مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، أو حتى تصبح طرية.
وضع مكعبات المرق في قدر وتفتيتها، وإضافة لتر ونصف من الماء المغلي، والتحريك جيدًا حتى تذوب، ثم سكب المرق على الخضار، وإضافة البندورة المعلبة والطازجة.
تحريك المرق جيدًا وتركه حتى يغلي، ثم خفض درجة الحرارة وتركه على النار مدّة عشر دقائق وهو مغطى.
رفع القدر عن النار والتتبيل بالفلفل الأسود والملح البحري، وإضافة أوراق الريحان مع التحريك.
هرس الحساء بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا، وتعديل مذاق التتبيلة ثم تقديمه.

سلق مكعبات البطاطا حتى تنضج نصف نضوج، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
خفق حبات البيض جيدًا وإضافة البطاطا المسلوقة والفلفل الأخضر الرومي والبقدونس والتتبيل بالفلفل والملح والخلط جيدًا، ووضع حلقات الفلفل الأحمر عليه.
وضع الخليط في وعاء بايركس بعد تغليفه بورق الزبدة، وإدخاله إلى فرن ساخن درجة حرارته 160 درجة مئوية مدّة ربع ساعة.