طريقة عمل أقماع البطاطس

وضع البيض، الملح والفلفل والشطّة حسب الرّغبة في طبقٍ عميق وخفق البيض قليلاً باستعمال مضرب شبك يدوي ثمّ تركه جانباً.
تسخين زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة وإضافة البطاطس المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة ثمّ تقليبها قليلاً إلى أن تذبل وتصبح ليّنة قليلاً.
إضافة البيض إلى البطاطس وتقليبه إلى أن يندمج البيض مع البطاطس وتركه لبضع دقائق إلى أن يجف البيض ثمّ تركه يبرد قليلاً ثمّ يتم إضافة الجبن الأبيض.
لتجهيز خليط اللّصق: وضع قليل من الدّقيق وقليل من الماء في طبق وتقليبه إلى أن تتكون عجينة سائلة أو يتم إستعمال بياض بيضة.
تشكيل رقاقة من العجينة على شكل قمع ووضع قليل من خليط اللّصق لتثبيتها.
حشيها بخليط البيض والبطاطس وإغلاقها جيداً ثمّ تثبيتها أيضاً بخليط اللّصق.
تسخين زيت الذّرة في مقلاةٍ عميقة ووضع بضع أقماع ثمّ قليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.

طريقة عمل الفطر المطهو على نارٍ هادئة

تقطيع الأجزاء التالفة من الفطر وكشط الفطر إذا دعت الحاجة وإزالة أطراف السّوق منه ثمّ غسله عدّة مرّات بالماء الفاتر وتصفيته.
تقطيع حبّات الفطر الكبيرة إلى أرباع وترك الحبّات الصّغيرة كما هي.
تقطيع البصل ولحم الدّيك الرومي المقدّد إلى قطعٍ صغيرة.
وضع لحم الدّيك الرّومي المقدّد في مقلاةٍ كبيرة الحجم وتحميره إلى أن يقرمش ثمّ تحمير البصل في دهن اللّحم المقدّد إلى أن يصبح شفّافًا.
إضافة الفطر وطهيه لدقائق قليلة مع التّقليب المستمر ثمّ إضافة المرق.
تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثّوم ثمّ تغطية المقلاة وترك الخليط إلى أن يغلي لمدّة ثمان دقائق.
تقشير الطّماطم وتفريغها من البذور وتقطيعها إلى مكعّبات صغيرة ثمّ إضافتها إلى الفطر والاستمرار في الطّهي لمدّة خمس دقائق إضافية.
خلط الدّقيق مع الزّبدة ثمّ إذابة الخليط في خليط الفطر وتركه إلى أن يغلي دقائق قليلة ثمّ إضافة الكريمة وتقليبها ثمّ تقديم الطّبق.

تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مائة وثلاثين درجةٍ مئوية ووضع الرّف في وسط الفرن.
غسل البطاطا الحلوة وتجفيفها تماماً وتشريحها إلى رقائق رفيعة موحّدة قدر المستطاع.
تقليب الشّرائح بزيت الزّيتون إلى أن تتغلف قليلاً ثمّ رشّها بالملح والفلفل والزّعتر.
وضع الشّرائح في طبقة واحدة على صينيّة الخبز وخبزها قرابة ساعتين وقلب الرّقائق مرّة واحدة بعد ساعة للحصول على خبز متساوٍ.
إخراجها عندما تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة، يمكن أن تكون بعض الرقائق طريّة من الوسط ومع ذلك تُخرَج من الفرن و يتم تركها لترتاح مدّة عشر دقائق إلى أن تصبح مقرمشة قبل تذوّقها ويتم تقديمها فوراً.