طاجين البسباس

تسخين الزيت في وعاءِ الطاجين أو يمكن استخدام القدر العادي، وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الدجاج وتحميره من الجهتين.
إضافة البصل وتقليبه قليلاً، ثم إضافة الثوم والفلفل الحار ونصف كمية البقدونس وورقة الغار، والبهارات والتقليب جيداً.
إزالة الدجاج من الطاجين وإضافة الجلبانة، والتقليب لعشر دقائق، ثم إضافة البسباس والدجاج، وكوب من الماء ثم تغطية الطاجين وتركه حتى يغلي.
رفع الغطاء بعد فترة من الوقت وملاحظة زيادة كمية السائل وهذا ناتج عن الطهي، ثم تغطية الطاجين مرةً أخرى وتركه حتى يجف السائل، لحوالي ساعة ونصف تقريباً.
تقديم الطبق في الطاجين نفسه أو يمكن وضعه في طبقِ تقديم وذلك حسب الرغبة وتزيينه بالبقدونس وتقديمه ساخناً مع الخبز.

شوربة البسباس

وضع الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، وإضافة البسباس وتقليبه لعشر دقائق حتى يتغير لونه.
إضافة مرق الخضار وتركه يغلي لربع ساعةٍ حتى يصبح البسباس طرياً، وتتبيله بالملح والفلفل، وإبعاد الشوربة عن النار وتقديمها ساخنةً.

وضع عصير الليمون في طبقٍ وتتبيله بالملح والفلفل وإضافة الزيت على شكل خيطٍ مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط متجانساً وتركه جانباً.
وضع البسباس والتفاح والكرفس والبقدونس في طبقِ التقديم والتقليب قليلاً، ثم توزيع الصلصة وتزيين الطبق بالجوز والجبنة وتقديمه مباشرةً.

تسخين الفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً.
وضع جميع المكونات في طبقٍ عميقٍ والتقليب جيداً، ثم توزيع الخضروات في صينيةٍ مناسبةٍ مبطنة بورقة زبدة، وفردها جيداً دون تكديسها فوق بعضها.
إدخال الصينية إلى الفرن مدة 45 دقيقةً حتى تنضج الخضروات وتتحمر، ثم إخراجها وتقديمها ساخنة.

تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
دهن طبقٍ زجاجي مناسبٍ للفرن بطبقةٍ من الزيت ثم ترتيب البسباس في القعر ودهنه بالزيت المتبقي ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم نثر الجبنة على الوجه.
إدخال الطبق إلى الفرن مدة 45 دقيقةً حتى ينضج البسباس وتتحمر الجبنة وتذوب، ثم إخراجه وتقديمه ساخناً.