أكلات من غير بصل

أرز المدينة باللحم

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من اللحم المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ورقتا غار.
• عشرة فصوص من المستكة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.

الصلصة الحمراء:

• كوب من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الهيل المجروش.
• ربع كوب من ماء الكادي.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اللومي مطحون.
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الزبيب مقلي واللوز مقلي
• بيضة مسلوقة مقطّعة شرائح.
• القليل من قرون من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة وإضافة الغار، المستكة، الهيل، القرفة، الفلفل والقرنفل وتقليب البهارات ببعضها حتى تتحمص وتتصاعد رائحة نكهتها.
• إضافة اللحم لخليط البهارات و تحريكه لعدة دقائق حتى يتحمر من ثمّ سكب الماء حتى يغمر اللحم.
• ترك قدر اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من الماء ثمّ تصفية المرق باستعمال مصفاة ناعمة ووضع حوالي كوبين من المرق جانباً لتجهيز الصلصة.
• وضع بقية المرق جانباً لسلق الأرز (يجب أن يكون المتبقي من المرق حوالي ستة أكواب تقريباً في حال كان المرق أقل يتم إضافة بعضاً من الماء).
• وضع المرق المخصّص لسلق الأرز على النار و تركه ليغلي قليلاً.
• إضافة الأرز و الملح و ترك الخليط يغلي لعدة دقائق من ثمّ تغطية القدر و تركه على نار منخفضة حتى ينضج الأرز تماماً.
• نقع الزعفران في ربع كوب من ماء الكادي.
• وضع الزبدة في قدر حتى تذوب ومن ثمّ إضافة معجون الطماطم والاستمرار بالتحريك حتى يختلط المعجون مع الزبدة و يتحمص.
• إضافة اللومي، البهار، القرفة، الهيل، الفلفل للقدر من ثمّ إضافة كوبي المرق و خليط الزعفران والكادي.
• ترك الخليط يغلي لعدة دقائق حتى تتسبك الصلصة ومن ثمّ إضافة اللحم للصلصة وتركه يُطهى لعدة دقائق بالصلصة.
• سكب الأرز في طبق مناسب ومن ثمّ سكب الصلصة واللحم فوق الأرزعند التقديم.
• تزيين الأرز بشرائح البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب واللوز.

باستا بصلصة البستو والروبيان

المكوِّنات

• أربعمئة و خمسون غراماً من معكرونة السباغيتي المسلوقة مسبقاً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• تسعمئة غرام من الروبيان المقشر.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

صلصة البستو:

• كوب من أوراق الريحان الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الصنوبر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الثوم، الريحان والصنوبر في وعاء محضرة الطعام لتحضير صلصة البيستو وخلط المكونات ببعضها قليلاً مع مراعاة أن تبقى خشنة بعض الشيء.
• إضافة نصف كوب من الزيت للخليط والخفق مجدداً حتى تتكون صلصة ناعمة ملساء و رش الملح و الفلفل حسب الرغبة.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت للخليط والخفق قليلاً ومن ثمّ سكب الصلصة في وعاء كبير ووضعه جانباً.
• إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة الروبيان وتقليب الروبيان حتى يتحمر.
• تتبيل الروبيان بالفلفل الأسود والملح وإضافة الكريمة الثقيلة.
• سكب الباستا المسلوقة على قدر الروبيان و صلصة الكريمة وإضافة صلصة البستو.
• إضافة جبنة الموزاريلا وتقليب المكونات جميعها بالقدر جيداً حتى تتجانس وتمتزج.