شَك حبّات القرنفل بحبات البصل ووضعهما مع الحليب في قدر ثمّ إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى القدر ورفعه على نار متوسطة لدرجة الغليان.
رفع القدر عن النار وتركه لمدة عشرين دقيقة لتتشبع النكهات ثم تصفية الحليب.
وضع الماء المملح بقدر ورفع على النار وتركه يغلي ثمّ سلق القرنبيط وورق البراعم الخضر بالقدر لمدة ثمان دقائق أو حتى ينضج.
تسخين مشوى الفرن من الأعلى على درجة حرارة عالية ثمّ تذويب الزبدة بقدر وإضافة الطحين إليه وطبخه لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
رفع القدر عن النار وإضافة الحليب إليه وتحريكه جيداً حتى يذوب الطحين ويتغلغل بالحليب جيداً ثمّ إعادة رفع القدر على النار وترك المزيج ليغلي.
تخفيف النار وترك المزيج لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.
رفع الصوص عن النار ثمّ إضافة كل من: الجبنة، الخردل والكريمة إلى الصوص وتحريكهم جيداً ثمّذ تتبيل نصف حبات القرنبيط وورق البراعم الخضر في وعاء عميق للفرن.
سكب الصوص على الوجه وإدخال الوعاء إلى الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى يحمر.
يخنة القرنبيط
مدّة تجهيز المكونات
15 دقيقة
مدّة الطهي
90 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
كيلو غرامان من القرنبيط.
نصف كيلو غراماً من لحم العجل الصغير بدون عظم أو مقطّع بالعظم.
وضع اللحم في قدرورفعه على النار وتقليبه في القليل من السمن أو الزيت النباتي حتى يتحمر ثمّ غمره بالماء وتركه حتى يطفو كل الزبد على السطح والتخلص منه.
إضافة كل من: البصل، ملعقة صغيرة من الثوم، ملح والبهارات إلى القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم.
تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم وقليها في الزيت النباتي حتى تتحمر فقط وتصفية قطع القرنبيط على ورق المطبخ.
إضافة قطع القرنبيط إلى القدر عندما يقترب اللحم من النضج وتركها حتى تنضج ثمّ وضع الثوم المتبقي في مقلاة وقليه في ملعقة صغيرة من السمن أو زيت الزيتون حتى يذبل فقط.
إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثوان فقط ثمّ سكبها فوق القرنبيط واللحم وتركها لتغلي لمدة دقيقة.
رفع اليخنة عن النار وإضافة عصير الليمون إليها وتقديمها ساخنة وجاهزة مع الأرز المفلفل.
