أكلات بالبطاطس المسلوقة

صينية البطاطا بالسبانخ

المكوِّنات

• ثلاث حبّات كبيرة من البطاطس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشّة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من الحليب.
• صفار بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط السبانخ:

• حزمة كبيرة من السبانخ.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • جبن البارميزان المبروش.
  • زيت الزيتون.
  • البقدونس المفروم.

للتشكيل:

• رشّة من البقسماط الناعم.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر عميق مملوء بالماء لغمر البطاطس ووضع القدر على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.
• وضع البطاطس بعد سلقها جانباً حتى تبرد من ثمّ تقشيرها.
• وضع البطاطا المقشرة الدافئة في طبق عميق ثمّ هرسها باستعمال هرّاسة البطاطس حتى تصبح البطاطس ناعمة جداً.
• إضافة الزبدة، الحليب، الفلفل والملح لطبق البطاطا المهروسة ومن ثمّ تقليب المواد ببعضها حتى يتكون خليط متجانس وناعم.
• تحضير طبق للفرن بحجم مناسب ودهنه بالزيت قليلاً ورش بعضاً من البقسماط في قاع الطبق.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة و ثمانين مئوية ووضع الرف الشبكي بمنتصف الفرن.
• تشكيل خليط البطاطا لكرات دائرية متوسطة الحجم و من ثمّ وضع الكرات في الطبق فوق البقسماط.
• تقطيع السبانخ لقطع صغيرة باستعمال سكين حادة.
• وضع زيت الزيتون حتى يسخن في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة البصل و الثوم والتقليب حتى يلين البصل (لمدة دقيقتين تقريباً).
• إضافة السبانخ و الاستمرار بالتقليب حتى يجف ماء السبانخ و من ثم رفع المقلاة عن النار.
• إضافة الكريمة، الفلفل، الكزبرة و الملح للسبانخ و التقليب حتى تتجانس المكونات ومن ثمّ نثر البارميزان والموزاريلا.
• سكب خليط السبانخ و الكريمة على كرات البطاطا في الطبق و نثر جبن الموزاريلا و البرميزان على الوجه.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر و يصبح لون الوجه ذهبياً ومن ثمّ نثر البقدونس على الوجه و يقدم.

سلطة البطاطس مع صلصة المستردة

المكوِّنات

• أربع حبّات متوسطة من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع أعواد متوسطة من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• أربع ملاعق كبيرة من الشبت المفروم فرماً ناعماً.

صلصة المستردة:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • معجون المستردة.
  • الخل الأبيض.
  • عصير الليمون الطازج.
  • زيت الذرة.
  • زيت الزيتون.

للتقديم:

• القليل من أوراق السبانخ أو الخس.

طريقة التحضير

• وضع ستة أكواب من الماء في قدر واسع على نار متوسطة وتركها حتى تغلي.
• إضافة ملعقتان صغيرتان من الملح للماء المغلي ومن ثمّ إضافة البطاطا وتركها تُسلق على النار حتى تنضج تماماً.
• تقطيع البطاطا المسلوقة لمكعبات بحجم مناسب (يمكن تقشير البطاطا بعد سلقها أو ترك القشرة عليها حسب الرغبة).
• تحضير طبق للتقديم ووضع أوراق من الخس أو السبانخ (أو مفروم).
• وضع الثوم وهرسه حتى يصبح ناعم جداً في الخلاّط.
• إضافة المستردة، السكر، عصير الليمون، البصل البودرة، الزيت، الفلفل الأسود والملح وتشغيل الخلاط حتى تختلط المكونات جيداً.
• وضع الصلصة في وعاء ووضعه في الثلاّجة لمدة ساعة حتى تتجانس النكهات ببعضها.
• وضع مكعبات البطاطا في طبق التقديم فوق أوراق الخس أو السبانخ ورش الشبت، البصل الأخضر والبقدونس بين المكعبات.
• سكب خليط الصلصة فوق البطاطا وبين مكعبات البطاطا.