تحضير الزيتون

زيتون مقلي محشي

المكوّنات

• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من كلٍ من:
  • الطحين متعدد الاستعمالات.
  • فتات الخبز السادة.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن بارميزان المبشور.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو أكثر حسب الحاجة.
• ثُمن ملعقة صغيرة من كل من:
  • رقائق الفلفل الأحمر.
  • الملح.
• حبة من الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس والمفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من أوراق الريحان الطازجة.
• أربعون حبة من الزيتون الأسود أو الأخضر الكبير جداً منزوع النوى.

للقلي:

• الزيت.

للتقديم:

• الطحينة.
• السلطة.

طريقة التحضير

تحضير البيستو:

• وضع جميع المكونات معاً ما عدا زيت الزيتون في خلاط الطعام وخلط المكونات إلى أن يصبح الخليط بشكل معجون خشن.
• إضافة زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط، ووضع البيستو جانباً.

تحضير الزيتون:

• حشو الزيتون بالبيستو، ثم وضعه على صينية.
• تقليب الزيتون في الطحين إلى أن يتم تغليفه بالكامل.
• غمس الزيتون في البيض مع التقليب حتى يتم تغليفه بشكل متساوي.
• تقليب الزيتون في فتات الخبز، ثم تغليفه مره ثانيه.
• قلي الزيتون في الزيت الساخن على دفعات صغيرة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي البني ومقرمشاً.
• رفع الزيتون عن النار، ثم وضعه على صينية مغلفة بالمناديل الورقية من أجل تصفيته من الزيت.

الزيتون المغربي الحار

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بذر الكمون.
  • بذر الكزبرة.
  • بذر الشمر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير البرتقال.
  • عصير الليمون الحامض.
  • زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • رقائق الفلفل الأحمر.
  • جوزة الطيب المطحونة.
• كوب ونصف من الزيتون ألاخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الهيل المطحون ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب المطحون وقرفة وبذر الكمون وبذر الشمر وبذر الكزبرة وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة، ثم تسخين المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين إلى أن يتم تتصاعد رائحة المكونات.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الزيتون الأخضر إليه وتقليبه.
• تقليب الكمية المتبقية من المكونات مع الخليط.
• وضع الخليط في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو أكثر ويمكن تخزينه حتى ثلاثة أسابيع.
• تصفية الزيتون ثمَّ تقديمه في درجة حرارة الغرفة.

سلطة الزيتون الحلبي

المكوّنات

• ربع كوب من الجوز الأمريكي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• الملح.
• حزمة صغيرة من الزعتر الأخضر.
• مئة غرامٍ من جبنة الحلوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفلفل.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزيتون الأخضر الحلبي منزوع البذرة.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• فصل أوراق الزعتر عن العيدان.
• خلط الزيتون والزيت ودبس الرمان ودبس الفلفل معاً.
• إضافة الكمون والطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبصل ونصف كمية الزعتر والجبنة.
• سكب الخليط في الصحن وتزيينه بالزعتر والجوز والجبنة ثمَّ تقديمه.