أطباق خضروات

البروكولي المشوح

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص مقطعة من الثوم.
• حزمة من البروكولي المقطعة إلى زهرات.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من اللوز الفضي المحمص.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة كبيرة من بشر الليمون.

طريقة التحضير

• طهي زهرات البروكولي بالبخار لمدّة خمس دقائق.
• وضع زهرات البروكلي في ماء مثلج.
• تشويح الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة على النار لمدّة ثلاث دقائق.
• تقليب البروكولي مع اللوز، وبشر وعصير الليمون، والملح، والفلفل.
• وضع البروكولي في طبق تقديم.

تقلية‭ ‬الكوسا‭ ‬بالطماطم‬‬

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ ‬من‭ ‬الكوسا‭ ‬كبير ‬الحجم.
• ‬‬‬‬‬ حبتان ‬من‭ ‬الطماطم‭ ‬المقشرة‭ ‬ومفرومة‭ ‬ناعماً‬‬‬‬‬‬‬‬.
• بصلة يابسة‭ ‬كبيرة‭ ‬الحجم‭ ‬مفرومة‭ ‬ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• الملح، والفلفل‭ ‬الأسود‬‬.
• رشّة‭ ‬من‭ ‬النعناع‭ ‬المجفف.

طريقة التحضير

• غسل‭ ‬الكوسا‭ ‬جيداً.
• تقطيع الكوسا إلى مربعات.
• تحمير البصل مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة حتى اكتساب البصل اللون الأصفر.
• إضافة الثوم، والكوسا وتقليبهم مع البصل، والثوم وإضافة رشّة من الملح.
• طهي الخليط على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر المكونات ثمّ إضافة الطماطم والتقليب حتى ينضج الخليط.
• إضافة الفلفل‭ ‬الأسود.
• وضع الخليط في طبق التقديم وإضافة النعناع المجفف على الوجه.

خضراوات مع الروبيان المقلي

المكوّنات

• ملعقة من زيت السمسم المحمص.
• ملعقة من الثوم.
• ملعقة من الزنجبيل.
• كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • الملفوف.
  • الجزر.
  • البصل.
• ملعقة من رقائق الفلفل الحار.
• أربع وعشرون حبة من الروبيان المقشر.
• كوب من صوص الصويا.
• ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت السمسم على حرارة عالية في مقلاة كبيرة.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والجزر، والفلفل الحلو الأحمر والأخضر مع التحريك المستمر لتصبح المكوّنات ذهبية اللون.
• إضافة رقائق الفلفل الحار، والملفوف، والروبيان وتقليب المكوّنات جيداً.
• صب صوص الصويا، وعصير الليمون وتحريك كل المكوّنات مع بعضها لتطرى كل الخضروات لكن تبقى بشكلها وينضج الروبيان.
• رفع المقلاة عن الحرارة.
• تقديم الخصار مع الأرز.

رافيولي السبانخ وصلصة الجوز

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسون غراماً من رافيولي بالسبانخ وجبنة الريكوتا الجاهزة.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الجوز المفروم خشناً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كوب من الدوبل كريم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• الملح البحري.
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• سلق الرافيولي بماء مغلي مملح لمدّة دقيقة.
• طهي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ يغمق لونها ويتحول إلى الذهبي.
• إضافة الجوز وقليه حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويفوح عطر الجوز.
• إضافة البقدونس، والكريمة، وعصير الليمون وتحريك المكوّنات حتى تمتزج.
• طهي المزيج لمدّة ثلاثين ثانية وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الرافيولي ورشّ بعض جبنة البارميزان وقليه لمدّة دقيقة تقريباً.
• رشّ الطبق بجبنة البارميزان المبشورة قبل التقديم.