أفضل طريقة لعمل كبدة الخروف

كبدة غنم بالكزبرة

المكونات

• كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خبز للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وتركه حتى يسخن، ثم إضافة البصل مع تقليبهم حتى يذبل بإلإضافة إلى الفلفل الحار.
• إضافة مكعبات الكبدة للمقلاة مع تقليبها حتى يتغير لونها، ثم تخفيف حرارة النار وتغطيتها حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الخل والثوم للكبدة وتركها لمدة خمس دقائق مع تغطيتها، ثم رفع الغطاء عنها وطهيها حتى تجف ماؤها على حرارة عالية.
• إضافة عصير الليمون والكزبرة على الكبدة ورفعها عن النار، ثم سكبها في طبق التقديم وهي ساخنة.

الكبدة الحارة بالفرن

المكونات

• قرنان من الفلفل الأخضر مفروماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة.
  • الكمون.
  • الكزبرة.
  • بهارات مشكلة.
  • الملح.
• كيلو غرام من الكبدة.
• حبة من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
• بصلتان كبيرة الحجم مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
• بطاطا شيبس للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة بسمك نصف سنتيمتر على شكل شرائح، ثم توزيع الكمون والملح والشطة والكزبرة والبهارات المشكلة على الكبدة.
• وضع الزيت في مقلاة من الصاج سميكة القاعدة، ثم إضافة شرائح الكبدة المتبلة إليها وتقليبها على حرارة عالية حتى تتحمر دون أن تنضج بالكامل.
• وضع شرائح الكبدة المحمرة في قطع من الألمنيوم، ووضعهم في صينية الفرن.
• إضافة البصل المفروم إلى نفس صاج الكبدة، وتقليبهم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم إليه وتقليبهم معاً.
• توزيع خليط الخضروات على شرائح الكبدة في الألمنيوم، وتغليفها بهدوء ووضعها في صينية الفرن لخبزها لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
• إزالة ورق الألمنيوم عن الكبدة وتقديمها مع بطاطا شيبس.

كبدة مقلية مع بطاطا

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كيلو غرام من كبد البقر.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الطهي.
  • كزبرة طازجة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ليمونتان.
• عصير ليمونة خضراء.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الحار.

مكونات صوص الطحينة:

• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• صلصة طحينة.
• مخللات مشكلة.
• خبز فرنسي.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة رفيعاً وتصفيتها في مصفاة جيداً.
• طحن المكونات الجافة جيداً وإضافة الخليط إلى الكبدة مع نصف عصير الليمونة الخضراء، وتركها متبلة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع زيت الطهي في مقلاة وإضافة الكبدة المتبلة إليها مع تقليبها، ثم خفض الحرارة عنها مع تغطيتها وتركها لمدة عشر دقائق.
• إزالة الغطاء عنها وتقليبها باستمرار حتى تتحمر قليلاً، ثم إضافة بقية عصير الليمون وتزيينها بالكزرة الطازجة.
• وضع الكبدة في طبق التقديم مع الخبز الفرنسي وصلصة الطحينية والمخللات المشكلة.

تحضير صوص الطحينة:

• خلط جميع المكونات في برطمان حتى يصبح الصوص سميكاً.