أطباق البطاطا

صينيّة كفتة وبطاطا بالطحينة

المكوّنات

• كيلوغرام من لحمة الخروف مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلو من لحمة العجل مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبّتان من الثّوم المفروم فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الزّيت النّباتي.
• ثلاث حبّات من البطاطا مقطّعة إلى دوائر.
• حبّة من الطّماطم مقطّعة إلى دوائر.
• ملح وفلفل.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• عصير حبّة ونصف من اللّيمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللّبن.
• ملعقة كبيرة من النّشا.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملح وفلفل.

طريقة التّحضير

• قلي حبّات البطاطا قلي خفيف ووضعها جانباً.
• خلط لحمة العجل مع لحمة الخروف في وعاء عميق.
• إضافة البصل والبهارات إلى خليط اللّحم.
• خلط الزّيت النّباتي مع الفلفل الأخضر والثّوم والملح والفلفل في وعاء صغير وإضافتهم إلى خليط اللّحم.
• إضافة البقدونس وتحريك الخليط جيداً حتّى يمتزج اللّحم مع باقي المكوّنات.
• خلط مكوّنات الصّلصة في قدر وطهيها على النّار حتّى تغلي.
• إحضار صينيّة فرن عميقة ودهنها بقليل من الزّيت النّباتي ووضع حبّات البطاطا بداخلها.
• صنع أقراص من اللّحم ووضعها فوق حبّات البطاطا.
• توزيع شرحات الطّماطم فوق أقراص اللّحم وتتبيلها بقليل من الملح والفلفل الأسود.
• توزيع صلصة الطّحينة فوق المكوّنات في الصينيّة وطهيها في الفرن على درجة حرارة 180مئويّة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج وتحمر.

كبّة بطاطس مع اللّحم

المكوّنات

• ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
• ثلاثمئة غرام من اللّحم المفروم.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف كوب من الدّقيق.
• حبّتان كبيرتان من البيض المخفوق.
• كوب من البقسماط.
• زيت ذرة.

طريقة التّحضير

• تقشير حبّات البطاطا وتقطيعها إلى مكعّبات.
• وضع مكعّبات البطاطا في قدر وغمرها بالماء وسلقها حتّى تنضج جيداً.
• وضع مكعّبات البطاطا مع كميّة قليلة جداً من ماء السّلق في وعاء عميق وتتبيلها بقليل من الملح وهرسها جيداً بواسطة الشّوكة أو هرّاسة البطاطا.
• وضع البصل مع الزّيت النباتي في مقلاة على النّار وطهيه قليلاً حتّى يذبل.
• إضافة اللّحم إلى البصل وطهيه لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج.
• إضافة الثّوم، الكركم، الكزبرة، الملح والفلفل إلى اللّحم ومزج الخليط جيداً.
• وضع خليط اللّحم فوق البطاطا المهروسة وتحريك المزيج حتّى تختلط المكوّنات معاً.
• صنع أقراص متوسّطة الحجم من خليط اللّحم والبطاطا ووضعها في طبق مفرود وتركها في الثلاّجة لمدّة نصف ساعة حتّى تتماسك.
• وضع كل من الدّقيق والبيض والبقسماط في أطباق مفرودة.
• إخراج أقراص البطاطا من الثلاّجة وتغليفها بالدّقيق ثم البيض ثم البقسماط ووضعها جانباً.
• تسخين كميّة كافية من الزّيت في مقلاة على النّار وقلي أقراص البطاطا من الجانبين حتّى تحمر.
• وضع كبّة البطاطا في طبق مفرود وتقديمها ساخنة.