أطباق عصرية

سلايدرز البريسكت مع الكولسلو

المكونات

• ثلاث جزرات متوسطة الحجم مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
• عرقان من الروزماري الطازج.
• كوبان من الماء.
• بصلتان مقطعتان متوسطتا الحجم.
• قطعة من لحم البريسكت البقري حوالي ثلاث كيلو غرامات.
• حبتان صغيرتا الحجم من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.

مكونات صلصة الباربيكيو:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • البابريكا المدخنة.
  • خليط بهارات الباربيكيو.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزيت النباتي.
  • صوص الورشستشاير.
• ثلث كوب من كلٍ من:
  • العسل الأسود.
  • السكر البني الغامق.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• أربعة ملاعق من خل التفاح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • صلصة السمك.
• شرائح الفلفل الحار المجفف.

مكونات الكولسلو:

• عصير ليمونة.
• كوب من كل من:
  • الملفوف الأبيض المفروم ناعماً.
  • زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من مسترد الديجون.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مربى الأناناس.
• كوبان من الملفوف الأحمر المفروم ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• صفار بيضة.
• جزرتان مبروشتان.

طريقة التحضير

تحضير صوص الباربيكيو:

• وضع قدر متوسط على نار هادئة ثمّ تسخين الزيت بالقدر وتشويح البصل المفروم مع الثوم وباقي مكونات صوص الباربيكيو بالقدر ومتابعة التقليب لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح الخليط كثيفاً.

تحضير البريسكت:

• وضع لحم البريسكت على لوح التقطيع ورشه جيداً بالملح والفلفل الأسود.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخين أربع ملاعق من الزيت النباتي في المقلاة ثمّ تحمير البريسكت من الجانبين ثمّ إضافة الروزماري والبصل والجزر إلى اللحم وتركه لمدة أربع دقائق على كل جانب إلى أن يتحمر جيداً ثمّ إضافة الطماطم والماء إلى اللحم وتغطية المقلاة بالألمنيوم ووضعها بالفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية من ثلاث إلى أربع ساعات إلى أن تنضج.
• تفسيخ اللحم جيداً في وعاء خلط عميق (تسحيب اللحم) ثمّ إضافة صوص الباربيكيو إلى اللحم ومزجهم جيداً.

تحضيرالخبز:

• دهن قلب الخبز بالزبدة وتحميره في مقلاة واسعة ساخنة إلى أن يصبح لونه ذهبياً وتصبح مقرمشة.

تحضير الكولسلو:

• تحضير المايونيز عن طريق خفق صفار البيضة في وعاء خلط متوسط العمق مع المستردة والفلفل الجاف والملح بواسطة المشبك المعدني إلى أن يصبح الخليط ناعماً وكثيفاً مع إضافة الزيت بالتدريج إلى المايونيز أثناء الخلط إلى أن يطفو الزيت على وجه المايونيز ثمّ إضافة مربى الأناناس وعصير الليمون إلى المايونيز مع متابعة الخفق بالمشبك المعدني.
• وضع الملفوف بنوعيه والبصل والجزر في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة المايونيز إلى الخليط وتقليبهم جيداً.

تحضير السلايدرز:

• وضع كمية من لحم البريسكت فوق قطعة الخبز ثمّ وضع كمية من الكولسلو فوق اللحم ثمّ وضع القطعة الثانية من الخبز وتقديم السلايدر بجانب البطاطا المقلية وسلطة الكولسلو.

كاساديا الدجاج المشوية

المكونات

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الفلفل الحلو الملون المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• القليل من زيت الزيتون للتحمير.
• كوبان من جبن الشيدر المبروش.
• عشر شرائح من خبز التورتيلا المكسيكي.
• أربعة قطع من صدور الدجاج المشوية والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة.

طريقة التحضير

• وضع شريحة التورتيلا على سطح الطاولة ووضع جبنة الشيدر فوق الخبزة مع شرائح الفلفل والقليل من الكزبرة المفرومة والدجاج المشوي ثمّ إضافة طبقة ثانية من الجبنة وتغطية المكونات بطبقة ثانية من خبز التورتيلا.
• وضع مقلاة مسطحة على نار متوسطة ووضع القليل من الزيت أو رذاذ الطبخ بالمقلاة وتحميص الخبزة من الجانبين إلى أن تصبح ذهبية اللون وتذوب الجبنة تماماً ثمّ تقطيعها إلى مثلثات ووضعها في طبق تقديم مناسب بجانب الكريمة الحامضة والغواكامولي.