أطباق بوفيه مفتوح

صدور الدجاج المشوية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
• ثلث كوب من عصير التفاح الأخضر الحامض الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المقطع الناعم.
• رشّة من الملح.
• نصف كوب من الكبار المصفى.
• رشّة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الدجاج:

• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من البارميزان المبشور.
• أربعة من صدور الدجاج مخلية من الجلد والعظم.
• الفلفل -حسب الرغبة-.
• ثلث كوب من الطحين.
• زيت الزيتون.
• السباغيتي الرفيع المسلوق -للتقديم مع الدجاج-.

طريقة التحضير

• إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في كسرولة وعلى درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه حتى النضوج.
• إضافة الثوم والتحريك ثمّ إضافة عصير الليمون، وعصير التفاح وترك الجميع حتى الغليان على نار عالية وتبخر السائل لمدّة خمس دقائق ويصبح تقريباً ثلاث ملاعق.
• التخفيف على النار، وإضافة الزبدة تدريجياً مع الخلط المستمر وقطعة كل مرة مع مراعاة الانتظار لإذابة الزبدة قبل إضافة القطعة الثانية.
• تتبيله بالفلفل، والملح ثمّ إضافة الكبار.
• وضع الباستا في وعاء ثمّ وضع الدجاج وتوزيع الصلصة على الدجاج.
• تقطيع الدجاج بالعرض من دون الوصول للنهاية وفتحه ليصبح عريض.
• وضع صدور الدجاج في كيس بلاستيك ودقها بالمطرقة لتصبح بسماكة جيدة.
• خلط كل من الملح، والطحين، والبارميزان، والفلفل.
• تغطية صدور الدجاج بالخلطة السابقة لتغليفها تماماً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية.
• إضافة الدجاج وتركه ليتحمر على كل جانب ثمّ رفعها ووضعها في طبق وتغطيتها بورق الألومنيوم وتركها ساخنة.

الفتوش

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• رأس من الخس المفروم الخشن.
• حزمة من النعناع المفروم الخشن.
• أربع حبات كبيرة من الخيار المفروم.
• ستة أرغفة من الخبز المقطع.
• عشر حبات من الفجل المقطع.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم الخشن.
• حزمة من البقلة المقطعة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع الخبز في صينية واسعة، ووضعه في الفرن لحصوله على لون ذهبي غامق وجفافه.
• وضع الخبز في وعاء واسع، وتوزيع الخضروات فوقه بشكل مزخرف.
• وضع الثوم، والفلفل، والملح في وعاء الهون، دق الخليط بيد الهون ليصبح ناعماً، وإضافة عصير الليمون، والنعناع الناشف، والزيت، والسماق، والتقليب لاختلاط المواد، ووضع الصلصة في وعاء صغير ووضعه في وسط طبق الفتوش.

شوربة الفريكة بالدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب من الدجاج المسلوق المقطع.
• كوب من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدة مرات، ونقعها بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل باستعمال ملعقة خشبية تقليب البصل ليصبح لونه شفافاً.
• تصفية الفريكة من ماء النقع وإضافتها إلى البصل، وتقليبهم لبضع دقائق مع البصل.
• إضافة أربعة أكواب من الماء، أو المرق، والملح، والهيل، والفلفل، والتقليب لاختلاط المكوّنات، وترك الشوربة على نار قوية لوصولها إلى درجة الغليان.
• تخفيف النار وتغطية القدر وترك الشوربة تطهى لمدّة عشرين دقيقة أو لنضوج الفريكة.
• وضع الشوربة في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة لتصبح ناعمة.
• إعادة الشوربة إلى القدر.
• إضافة قطع الدجاج المسلوق، وترك الشوربة تغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة المزيد من الماء، أو المرق حسب احتياج الشوربة.
• وضع الشوربة في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس.