فول الكناوي المغربي

مدّة الطهي	90 دقيقة
تكفي لِ	8 أشخاص

نقع الفول الكناوي بالماء قبل بليلة من الطبخ.
تصفية فول الكناوة من الماء وغسليها جيداً.
وضع الزيت في قدر وتسخينه على نار متوسطة، ووضع البصل، والثوم وتشويحه.
إضافة فول الكناوة، وصلصة البندورة، والكزبرة، والملح، والكمون، والفلفل الحلو، والزنجبي، والفلفل إلى القدر وإضافة الماء على خليط فول الكناوة ويحرك باستمرار حتى الغليان.
خفض دراجة الحرارة، ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مع التحريك في بعض الأحيان لمدّة ساعة ونصف وإضافة المزيد من الماء إذا كانت السماكة سميكة جداً، إلى أن يُصبح فول الكناوة طرياً.

كاري فول الكناوة مع الباذنجان

مدّة الطهي	60 دقيقة
تكفي لِ	6-8 أشخاص

وضع الزيت في قدر وتسخينه وقلي البصل على حرارة عالية الى متوسطة ليصبح نصف شفاف تقريباً من خمس إلى سبع دقائق.
إضافة الثوم، والزنجبيل إلى الزيت والبصل وقليه لمدّة دقيقة أخرى.
إضافة الباذنجان، ومسحوق الكاري وبذور الشمر، والملح، والفلفل، والفلفل الحار، وكوب ونصف من مرق الخضار لطهي الباذنجان لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
إضافة العدس، والكزبرة وما تبقى من مرق الخضار وتغطية الوعاء حتى غليان المزيج وتخفيف الحرارة تحته.
طبح المزيج لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يصبح العدس طريّاً والباذنجان ناعماً.
إضافة فول الكناوة إلى المزيج، وإضافة معجون البندورة، وعصير الليمون.
تغطية القدر بغطاء لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة قليل من مرق الخضار، ورشّ الملح، والتوابل عليها.
تركه لمدّة عشر دقائق أخرى للحصول على نكهة قصوى، ويقدم مع الكزبرة .

مدّة الطهي	25 دقيقة
تكفي لِ	8 أشخاص

وضع الزيت، والزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
إضافة البصل وطهيه ليصبح شفافاً لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
إضافة الثوم، والزنجبيل، والفلفل، والزعتر، والريحان وطهيه لمدّة ثلاثين ثانية مع التقليب بشكل مستمر.
إضافة كريم جوز الهند، والماء وتسخينه حتى الغليان.
إضافة الأرز، فول الكناوة، والملح والتقليب حتى غليان المزيج مجدداً.
تخفيف الحرارة إلى أن ينضج الأرز مع تغطية الوعاء لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
رفع الأرز عن النار وصبه في طبق التقديم وتزينيه بالبصل الأخضر المفروم.