أطباق شتوية

مكمورة الدَّجاج

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• أربعة أكواب من دقيق القمح.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من القِزحة.
• ست ملاعِق كبيرة مِن زيتِ الزِّيتون.
• ملعقتانِ كبيرتان من السّمسم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • اليانسون المَطحون.
  • الكمُّون المطحون.
  • الكُركم.
  • الملح.
• كوب ونصف من الماءِ الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• ستة من صُدورِ الدَّجاج المسلوقِ والمخليَة من العظم.
• ستة رؤوس من البصل المقطَّع إلى مُكعبَّات من الحجم الوسط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيره من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزَّيتون.
• ملعقتان صغيرتانِ من كلٍ من:
  • الكمُّون المطحون.
  • الشُّومر المطحون.
  • الهيل المَطحون.
• ملعقة صغيرة من القِرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
• ملعقتانِ صغيرتان من البهارات المشكَّلة.
• لوز و صنُوبر -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

تحضير العجين:

• وضع جميع المكوّنات مع الدَّقيق وإضافة المَاء الدَّافئ بالتَّدريج ليتشكَّل عجينٌ متماسك وترك العجين ليرتاحَ عشر دقائق.

تحضير الحشوة:

• وضع زيت الزَّيتون في قدر الطَّهي على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• إضافة البصل للزيت السَّاخن، القليل من الملح، الكمُّون، والبهارات المُشكَّلة، الكركم والشُّومر وتقليبِه إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة الدَّجاج إلى البصَل وتقليبِه جيّداً.

تحضير المكمورة:

• تقسيم العجين إلى ثلاثِ كراتٍ متساويةٍ في الحجم.
• فرد أول كرةٍ من العجين بالشُّوبك حتَّى تُصبح رقيقةً جدَّاً ووضعها في صينيَّة للفرن متوسّطة العمق ويُفضَّل أن تكون الحواف زائدة عن مساحة الصينيّة كي يتمَّ رفعها في الخطوةِ الأخيرة وتغطيَة جميعِ الطبقات بها.
• وضع كميَّة مناسبة من البصل والدَّجاج المحضَّر مُسبقاً على طبقةِ العجين وتوزيعها بالتَّساوي.
• الاستمرار بعملِ طبقاتٍ من العجين والحشوة حتَّى انتهاء الكمية.
• عمل شقٍّ صغير في وسط الطَّبقات بواسِطة السّكين حتّى لا تتأثر العجينة بالبخار، ثمَّ تغليف الصّينية بورقِ الألمنيوم.
• إدخالِ الصينية إلى الفرن المحمَّى مُسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ساعتين ونصف.
• إخراج الصينية من الفرن بعدَ انقضاءِ المدَّة وتقديمِها ساخنة بعد تزيينها بالمكسَّرات المقليَّة.

يخنة الفاصوليا البيضاء

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء (منقوعة قبل بليلة مع مِلعقة صغيرة بيكربونات الصُّودا).
• حبة واحدة من البصل الأبيض المفرومِ فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتانِ من الملح.
• كيلو غرام من لحم الخروف مُقطَّع مع العظم.
• ثلاث حباتٍ كبيرة من البندورة المقطَّعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجونِ البندورة.
• حبتانِ من الفِلفل الأخضر المقطّع على شكلِ مكعبَّات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السَّمن النباتي.
• أربعة فصوص من الثَّوم المقشر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الهيل المطحون.
  • البهارات المشكَّلة.
  • الكمُّون المطحون.
• ثلاث ورقات من الغار ذات الحجم الكبير.
• عود من القرفة.
• بصلة واحدة غير مقطَّعة لسلق الفاصولياء.

طريقة التَّحضير

• وضع الفاصولياء في طُنجرة كبيرةٍ مملوءة بالماء على نارٍ متوسّطة الحرارة مع إضافة الكمُّون، البصل والملح وتركها لمدة 40 دقيقة لتتكون عليها رغوه بيضاء يتم التخلص منها تدريجياً، ثم تصفيتِها من الماء ووضعِها جانباً.
• وضع اللَّحمة في طنجرةٍ أخرى وإضافة المطيبّات لها (هيل، ورق الغار، عود القرفة، فلفل أسود وملح) على نار عالية إلى أن يغلي الماء مع إزالةِ الرَّغوة التي تتشكَّل على سطحِ الماء وتركها تنضُج لمدة ساعة مع الاحتفاظ بماءِ المرق بعد استوائِها.
• وضع البندورة المقطَّعة في محضرة الطَّعام للحصولِ على عصير البندورة.
• وضع الفاصولياء، اللَّحم المَسلوق، عصير الطَّماطم المحضَّر مُسبقاً، معجون البندورة، الفلفل الأخضر، البهارات المشكَّلة والملح في طنجرة الطهي وإضافَة ماء سَلق اللَّحم عليها ووضعِها على نارٍعالية إلى أن تغلي جميع المكوّنات معاً ثم يتم خفض الحرارة إلى المتوسّطة وتركها لمدة 15 دقيقه إلى أن تتجانَس جميع المكونات.
• تسخين السَّمن في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة وإضافة الثَّوم المهروس والكزبرة الناعمة وتقليبهم سوياً الى أن يصبح لونُ الثوم ذهبياً.
• وضع الثوم والكزبرة النَّاعمة في خليط الفاصولياء واللحم وتركِها تغلي قليلا وتقديمها مع طبقٍ من الأرز الأبيض.

شوُربة العَدس التركيّة

المكوّنات

• كوبانِ من العدس المجروش.
• كوب من البطاطا المقطعة مربعات.
• كوب من الجَّزر المبشور.
• ملعقة كبيرة من معجونِ الطَّماطم.
• حبة طماطم مقطَّعة.
• أربعة من فصوص الثوم المَهروسة.
• حبة بصل مفرومة.
• سبعَة أكواب منَ الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمُّون.
• نصف ملعقة صغيرة مِنَ الملح.
• نصف ملعقة صغيرة مِنَ الفِلفل الأسود.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من زيتِ الذُّرة.

طريقة التَّحضِير

• وضع الزيت في قدر الطهي على حرارة متوسطة.
• إضافة البصل المفروم إلى الزيت السَّاخن وتقليبِه معه إلى أن يذبل قليلاً.
• إضافة الثَّوم المهروسِ إلى الزَّيت والبَصل وتقليبِه معهم، ثمَّ إضافَة الجَّزر والبَطاطا المُقطَّعة.
• إضافة كوبانِ من العدسِ المجروشِ إلى المكوّنات السَّابقة مع الاستمرارِ في التَّحريك.
• إضافة الطَّماطم المقطعة ومعجونِ الطَّماطم وتقليبها معهم.
• وضعِ الكمُّون مع الملح والفلفل فوقَ خليطِ العدس.
• إضافةِ الماء وتركِ المكوّنات على نارٍ متوسّطة الحرارة إلى أن تغلي الشوربة ثم خفضِ الحرارة وتركها لمدة تتراوح مِن ساعة إلى ساعة ونِصف حتَّى تنضج الشُّوربة.