أسهل طريقة لعمل صوص البشاميل

صلصة البشاميل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحليب.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، والزيت.
• ثلث كوب من النشا.
• كوب من الماء.
• ثلث كوب من الطحين.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• مكعب ونصف من المرق.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء.
• إضافة الطحين، والنشا، وتحريك المكوّنات وحفظها جانباً.
• تسخين الزيت، والزبدة في قدر متوسط الحجم.
• إضافة البصل وتحريكه ليذبل ولكن دون أن يتغير لونه، ثمَّ إضافة الحليب، ومكعب المرق، والفلفل، والقرفة.
• إضافة خليط الطحين، والنشا، وتحريك الخليط على نار متوسطة للحصول على صلصة سميكة.
• ترك الصلصة تطهو لبضع ثوانٍ مع التقليب المستمر.

الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة

المكوّنات

• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• أربعمئة غرامٍ من كفتة لحم البقر الخالي من الدهون.
• نصف كوب من الطحينة.
• سبعمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب المقشد.
• مغلف من خلطة البشاميل الجاهز.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص قليلاً.
• ملعقتان من البقدونس المقطع.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتقطيع الباذنجان بالطول إلى اثنتي عشرة شريحة.
• دهن الباذنجان بزيت الزيتون وخبزه في صينية فرن ليصبح طرياً ويصبح لونه بنياً قليلاً.
• إخراج الباذنجان من الفرن وتركه ليبرد، ثمَّ فرم لحم البقر وتقطيع الكفتة إلى اثنتي عشرة قطعة صغيرة.
• خبز الكفتة ولحم البقر في الفرن لينضجوا، وإخراج اللحم، والكفتة من الفرن وتركهم ليبردوا قليلاً.
• طهي البصل في الزيت النباتي ليطرى وتركه جانباً ليبرد قليلاً، ثمَّ تحضير الصلصة بمزج خلطة البشاميل مع الحليب في وعاء.
• تحريك المزيج على درجة حرارة متوسطة ليصبح سميكاً، وإضافة الطحينة وتقليب المزيج ثمّ رفعه عن النار.
• وضع نصف كمية الصلصة في صينية في الفرن.
• وضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف ووضع قطعة كفتة فوقها وملعقة كبيرة من البصل المطهو ثمّ تشكيلها على هيئة لفائف.
• وضع لفائف الباذنجان على البشاميل في الطبق، وإعادة نفس الخطوات مع شرائح الباذنجان المتبقية والحشوة.
• صب الصلصة بالأعلى لتطهو في فرن مُسخن مسبقاً لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة لتتحمر اللفائف قليلاً.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بواسطة الصنوبر المحمّص، والبقدونس.
• تقديم الصينية مع شرائح الليمون المقطعة.

صينية القرنبيط بالبشاميل

المكوّنات

• رأس متوسط من الزهرة (القرنبيط).
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الدقيق.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ثمّ تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
• وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة ويسخن الزيت.
• إضافة زهرات القرنبيط، والتقليب لتصبح ذهبية اللون.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة اللحم وتحريكه إلى أن يجف ماؤه، ثمَّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يطرى البصل.
• إضافة الملح، والفلفل، والبهار، والهيل، والشطة، وتقليب اللحم لمدّة خمس دقائق لينضج تماماّ.

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت، والزبدة في قدر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الدقيق والتقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص الدقيق.
• إضافة الحليب وتحريكه بسرعة إلى أن تتجانس المواد ويذوب الدقيق في الحليب.
• تحريك الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه وتتكون صلصة البشاميل.
• إضافة الملح، ثمَّ سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق الفرن.
• توزيع زهرات القرنبيط، وتوزيع اللحم ثمّ إضافة بقية صلصة البشاميل وتوزيع الجبن.
• خبز الطبق في الفرن لمدّة نصف ساعة إلى أن يتسبك ويصبح لون القرنبيط والبشاميل ذهبي اللون.