أطباق الباذنجان بدون لحم
فتة باذنجان بدون لحم
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من الباذنجان كبير الحجم.
- كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة من الثوم المدقوق.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح.
- فلفل أسود.
- رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مربعات والمحمّر في الزيت النباتي، أو محمّص في الفرن.
- كليو غرام من اللبن الزبادي (بقري أو ماعز).
- ملعقة من الثوم المدقوق ناعماً جداً.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملح.
التزيين:
- ملعقتان من الصنوبر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات.
- فرد الباذنجان في صينية واسعة ورشّه بالقليل من الملح ووضعه تحت أشعة الشمس لمدّة نصف ساعة مع قلبه مرة.
- تجفيف الباذنجان من الماء المتكون عليه وتحميره في الزيت النباتي وتصفيته.
- وضع الباذنجان في الفرن قليلاً بعد خلطه بالقليل من الزيت.
- تقليب البصل مع زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود في قدر ليذبل.
- إضافة الثوم، والفلفل الحار وتقليبهم قليلاً.
- إضافة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود وتقليبهم.
- ترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- إضافة الباذنجان وتقليبه.
- إضافة كوب من الماء الساخن لتكوين الصلصة.
- خلط اللبن الزبادي مع الثوم، وعصير الليمون، والملح.
- تحمير الصنوبر في زيت الزيتون.
التقديم:
- فرد الخبز في قاع طبق تقديم كبير الحجم.
- توزيع خليط الباذنجان فوق الخبز.
- صب لبن الزبادي على الوجه.
- توزيع الصنوبر مع الزيت على السطح.
- توزيع البصل الأخضر.
باذنجان محشو بالبرغل
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ساقان من الكرفس المفروم.
- أربع حبات من البصل الأخضر المفروم.
- حبة من الجزر مبشورة.
- خمس حبات من الفطر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- مئتا غرام من البرغل.
- فصان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان إلى نصفين، ثمَّ إزالة اللّب باستخدام ملعقة صغيرة.
- فرم اللّب ووضعه جانباً، وفرك الباذنجان من الداخل بالملح وتركه في المصفاة الشبك مدّة عشرين دقيقة.
- تسخين قدر صغير على نار متوسطة وقلي البصل، ثمّ تقليب البرغل وقليه قليلاً قبل إضافة الماء الساخن.
- إضافة الماء بحيث يغمر البرغل فقط، وترك البرغل ليطهى على نار هادئة مع وضع الغطاء.
- إضافة زيت الزيتون في مقلاة أخرى وتقليب الثوم.
- إضافة الصنوبر، والكركم، والشطة، والكرفس، والبصل الأخضر، والجزر، والفطر.
- طهي المكوّنات لمدّة أربع دقائق.
- إضافة لب الباذنجان الموضوع جانباً وطهي المكوّنات لمدّة أربع دقائق إضافية.
- إضافة الزبيب، والكزبرة، ثمّ رفع المكوّنات عن النار ووضعها مع البرغل المطبوخ في وعاء.
- تجفيف الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
- حشو الباذنجان بمزيج البرغل ووضعه في صينية الشواء مع القليل من الماء المغلي.
- طهي المكوّنات في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة.