طريقة عمل الجلاش بالكبد والقوانص

الجلاش بالكبد والقوانص

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس عشرون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص

المكوِّنات

  • باكيت من عجينة أو لفائف الجلاش الجاهزة.
  • نصف لتر من الحليب.
  • ربع كيلو غرام من الكبدة والقوانص.
  • بيضتان.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • فص من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • زبدة لدهن الرقائق.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

  • تحضير صينية الفرن ودهنها بالزبدة ورص عددٍ من رقائق الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
  • وضع السمنة في مقلاة وقلي البصل والثوم.
  • إضافة الكبدة والقوانص ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب حتى تنضج الكبدة.
  • سكب الكبدة على رقائق الجلاش.
  • تغطية الكبدة برقائق أخرى من الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
  • خلط الحليب والبيض جيداً وسكب الخليط على الجلاش.
  • تقطيع الجلاش إلى مربعات وإدخال الصينية للفرن حتى تنضج الرقائق ويصبح لونها ذهبياً

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

مدة التحضيرثلاثون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص

المكوِّنات

  • خمسمئة غرامٍ من عجينة الجلاش.
  • ستمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا الفرنسية (مكعبات).
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكاري.
    • الكركم.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • كوب واحد من الحليب السائل.
  • مئة غرام من الزبدة المذابة.
  • بيضة واحدة.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم في مقلاة وإضافة كوبين من الماء البارد والتقليب حتى يختفي اللون الوردي من اللحم.
  • تصفية اللحم من الماء لإزالة الزفرة.
  • إعادة اللحم للمقلاة وإضافة الكوب المتبقي من الماء والبصل والتقليب حتى ينضج البصل.
  • إضافة الملح والفلفل والكاري والكركم والتقليب حتى يجف ماء اللحم تماماً وتركه حتى يبرد.
  • إضافة البقدونس إلى اللحم بعد أن يبرد وتركه جانباً.
  • تحضير صينية بايركس ودهنها بالزبدة.
  • وضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها البعض ودهن الأخيرة بالزبدة.
  • وضع كمية مناسبة من اللحم ورش من جبنة الفيتا فوق اللحم.
  • وضع أربع شرائح أخرى من الجلاش فوق اللحم والفيتا ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ووضع اللحم والفيتا .
  • تكرار العملية حتى تتكون ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش (كل طبقة من الجلاش تتكون من أربع رقائق).
  • دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتقطيعها إلى مربعات.
  • وضع البايركس في الفرن لمدة دقيقتين وإخراجه.
  • خلط كوب الحليب مع البيضة ورشة من الملح والفلفل الأسود وسكب الخليط على الجلاش.
  • وضع البايركس مرة أخرى في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الرقائق.

فطائر الكلاج بالدجاج

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص

المكوِّنات

  • باكيت من عجينة الكلاج.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الزبدة أو السمنة.

مكوِّنات الحشو:

  • ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
  • بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
  • حبة متوسطة من البطاطس المقطعة مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرن فلفل أخضر مفروم.
  • جزرة متوسطة مقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
  • نصف كوب كزبرة مفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • إخراج باكيت العجينة من المجمد حتى يذوب ويصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
  • وضع الزيت والزبدة أو (السمن) في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ووضعها جانباً.
  • وضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يذبل البصل.
  • إضافة قرن الفلفل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس والتقليب المستمر .
  • إضافة البطاطس والجزر والبازيلاء والفلفل والبهار والملح والتقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تلين الخضروات .
  • إضافة الدجاج ونصف كوب من الماء والتقليب حتى تنضج البطاطس وإضافة الكزبرة والبقدونس وترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
  • تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وتحضير صينية الفرن.
  • فرد رقاقة من الكلاج ودهنها باستعمال خليط الزبدة والزيت وثنيها مرة واحدة فقط ودهنها بخليط الزبدة.
  • وضع مقدار من الحشوة على طرف الرقاقة وثني أطراف الرقاقة على الحشوة، ثم لفها للحصول على لفافة متماسكة.
  • إكمال الرقاقات والحشوة بنفس الطريقة ودهن الرقاقات بباقي الزبدة ووضعهم في الصينية.
  • خبز الرقاقات في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.