Skip to content
الجلاش بالكبد والقوانص
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | خمس عشرون دقيقة |
تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- باكيت من عجينة أو لفائف الجلاش الجاهزة.
- نصف لتر من الحليب.
- ربع كيلو غرام من الكبدة والقوانص.
- بيضتان.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- فص من الثوم المفروم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زبدة لدهن الرقائق.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- تحضير صينية الفرن ودهنها بالزبدة ورص عددٍ من رقائق الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
- وضع السمنة في مقلاة وقلي البصل والثوم.
- إضافة الكبدة والقوانص ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب حتى تنضج الكبدة.
- سكب الكبدة على رقائق الجلاش.
- تغطية الكبدة برقائق أخرى من الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
- خلط الحليب والبيض جيداً وسكب الخليط على الجلاش.
- تقطيع الجلاش إلى مربعات وإدخال الصينية للفرن حتى تنضج الرقائق ويصبح لونها ذهبياً
جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا
مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- خمسمئة غرامٍ من عجينة الجلاش.
- ستمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا الفرنسية (مكعبات).
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكاري.
- الكركم.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- مئة غرام من الزبدة المذابة.
- بيضة واحدة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في مقلاة وإضافة كوبين من الماء البارد والتقليب حتى يختفي اللون الوردي من اللحم.
- تصفية اللحم من الماء لإزالة الزفرة.
- إعادة اللحم للمقلاة وإضافة الكوب المتبقي من الماء والبصل والتقليب حتى ينضج البصل.
- إضافة الملح والفلفل والكاري والكركم والتقليب حتى يجف ماء اللحم تماماً وتركه حتى يبرد.
- إضافة البقدونس إلى اللحم بعد أن يبرد وتركه جانباً.
- تحضير صينية بايركس ودهنها بالزبدة.
- وضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها البعض ودهن الأخيرة بالزبدة.
- وضع كمية مناسبة من اللحم ورش من جبنة الفيتا فوق اللحم.
- وضع أربع شرائح أخرى من الجلاش فوق اللحم والفيتا ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ووضع اللحم والفيتا .
- تكرار العملية حتى تتكون ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش (كل طبقة من الجلاش تتكون من أربع رقائق).
- دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتقطيعها إلى مربعات.
- وضع البايركس في الفرن لمدة دقيقتين وإخراجه.
- خلط كوب الحليب مع البيضة ورشة من الملح والفلفل الأسود وسكب الخليط على الجلاش.
- وضع البايركس مرة أخرى في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الرقائق.
فطائر الكلاج بالدجاج
مدة التحضير | عشر دقائق |
مدة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي ل | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- باكيت من عجينة الكلاج.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
مكوِّنات الحشو:
- ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- حبة متوسطة من البطاطس المقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرن فلفل أخضر مفروم.
- جزرة متوسطة مقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- إخراج باكيت العجينة من المجمد حتى يذوب ويصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
- وضع الزيت والزبدة أو (السمن) في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ووضعها جانباً.
- وضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يذبل البصل.
- إضافة قرن الفلفل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس والتقليب المستمر .
- إضافة البطاطس والجزر والبازيلاء والفلفل والبهار والملح والتقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تلين الخضروات .
- إضافة الدجاج ونصف كوب من الماء والتقليب حتى تنضج البطاطس وإضافة الكزبرة والبقدونس وترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وتحضير صينية الفرن.
- فرد رقاقة من الكلاج ودهنها باستعمال خليط الزبدة والزيت وثنيها مرة واحدة فقط ودهنها بخليط الزبدة.
- وضع مقدار من الحشوة على طرف الرقاقة وثني أطراف الرقاقة على الحشوة، ثم لفها للحصول على لفافة متماسكة.
- إكمال الرقاقات والحشوة بنفس الطريقة ودهن الرقاقات بباقي الزبدة ووضعهم في الصينية.
- خبز الرقاقات في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.