كيفية عمل الزبادي

الزبادي

المكوّنات

• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر ستانلس كبير، وتسخينه على درجة حرارة اثنان وثمانون درجة مئوية، ومن ثمّ خفض درجة الحرارة إلى ثلاث وأربعون درجة مئوية.
• خفق اللبن الزبادي مع كوب من الماء الدافئ، ثمّ إضافة المزيج إلى الحليب الدافئ ووضع الغطاء فوقه برفق.
• تخمير اللبن في الفرن غير المسخن مع تشغيل الشعلة الدائمة في حمام الماء الدافئ على درجة حرارة ثلاث وأربعين درجة مئوية إلى أن يصبح الحليب سميك القوام ويصبح بقوام اللبن الزبادي الجاهز وذلك يحتاج لمدة ست ساعات.
• تخزين في القدر محكم الإغلاق في البراد لمدة أسبوع واحد.
• للحصول على قوام ذات سمك أكثر، يتم وضع مصفاة مبطنة بقماش صنع الجبنة أو فلتر القهوة ويتم تعليقها فوق الوعاء.
• صب اللبن في المصفاة المحضرة وتصفيته، ومن ثمّ وضعه في البراد من أجل أن يصبح سميك لمدة أربع وعشرين إلى ثمانٍ وأربعين ساعة، السائل الذي في أسفل الوعاء هو مصل اللبن الحامض.

كيك الزبادي

المكوّنات

• كوب من لبن الزبادي (الروب) والسكر الناعم الحبيبات.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الطحين.
• ثلاث حبات كبيرات من البيض.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر وبرش الليمون أو البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديم.

مكوّنات القطر:

• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيلا وعصير الليمون.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• السكر الناعم البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط مقاس اثنا عشرة كوب، ودهن القالب بالسمنة وتبطين القاع بالطحين.
• نخل كلٍ من: الملح، البيكنج باودر، بيكربونات الصوديم والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• وضع البيض والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هش و كريمي القوام.
• إضافة الزيت وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ إلى أن يتم خلط الزيت مع البيض فقط، ثمّ إضافة برش البرتقال أو الليمون والفانيلا.
• إضافة خليط لبن الزبادي والطحين، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط، من أجل أن يتم الحصول على خليط كيك متجانس وناعم.
• سكب خليط الكيك في القالب، ثمّ مساواة السطح.
• وضع القالب في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك.
• إختبار نضج الكيك وذلك من خلال وضع عود خشبي صغير في الكيك، يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، ثمّ تركه في القالب لعدة دقائق إلى أن يصبح بارد، ثمّ قلبه على طبق تقديم عالي الحافة قليلاً.
• إضافة ماء الورد على القطر وتوزيعها وهي ساخنة باستعمال فرشاة عريضة على الكيك إلى أن يتشربه تماماً، ثمّ رشّ السكر الناعم البودرة.
• ترك الكيك لمدة ستين دقيقة أو أكثر إلى أن يتشرب بطعم القطر ويصبح طعمه ألذ.

تحضير القطر:

وضع كلٍ من: الماء، عصير الليمون والسكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب السكر لعدة ثوانٍ ووضعه على درجة حرارة متوسطة لمدة ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ إضافة ماء الورد وإستعمال القطر وهي ساخنة جداً على الكيك.

الزبادي المثلجة بطعم التوت

المكوّنات

• كوب من لبن الزبادي قليل الدسم والتوت البري الطازج.
• نصف كوب من بديل السكر (المحلى الاصطناعي).
• ملعقة صغيرة من كل من: برش الليمون وعصيرالليمون الحامض، والفانيلا.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الفانيلا، التوت وبديل السكر في الخلاط الكهروبائي.
• إضافة كلٍ من: لبن الزبادي، برش الليمون الحامض وعصير الليمون ووضع المكوّنات في الآلة المخصصة لصنع المثلجات أو في المجمد بشرط يجب إخراج المزيج وخلطه كل ساعة ثمّ إعادته إلى البراد، ثمّ تقديمه ويمكن تقديمه كشراب.