طريقة تحضير العجة السورية

العجة

المكوّنات

• خمس بيضات.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• رأس قرنبيط كامل، مسلوق.
• عشرون ورق من أوراق النعنع المفرومة.
• خمس ملاعقٍ صغيرةٍ من الطحين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من: الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والبيكنج باودر.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من: زيت الزيتون، والزبدة.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع البيكنج باودر، البهارات، والملح باستخدام الخفاقة.
• إضافة الطحين وخلط المكوّنات جيداً، ثمَّ إضافة البصل والبقدونس والنعنع.
• تذويب الزبدة وخلطها مع الزيت، ثمَّ دهن مزيج الزيوت في قوالب المافن.
• توزيع خليط العجة في قوالب المافن، ووضع زهيرةً من القرنبيط معصورةً جيداً من الماء في كل قالب.
• خبز العجة في فرنٍ ساخنٍ من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةٍ تقريباً، أو حتّى يخرج العود الخشبي بعد غرزه في العجة نظيفاً.

عجة البيض بالزهرة والكوسا

المكوّنات

• ثماني بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من زهيرات القرنبيط المقطعة إلى حجمٍ صغيرٍ.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة أو الكراث المفروم.
• حبةٌ كبيرةٌ من الكوسا المبروشة.
• قرنان من الفلفل الحار أو الحلو المفروم.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع كوبٍ من الحليب.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الطحين.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من: الخل، والشبت المفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من: القرفة، والكمون، والكزبرة، والشطة المجروشة.
• ثلاث أرباع ملقعة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• ثلاث إلى أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع الخل والحليب في وعاءٍ كبيرةٍ باستخدام الخفاقة اليدوية لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى يختلط المزيج جيداً.
• إضافة الطحين، والبهار، والقرفة، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وكربونات الصودا، والبيكنج باودر، وخفق المكوّنات حتّى تتوزّع النكهات.
• إضافة الكوسا، والزهرة، والبقدونس، والشبت، والكزبرة، والبصل، الفلفل.
• تقليب الخضار باستخدام ملعقةٍ بلستيكيةٍ عريضةٍ حتّى تتمازج المكوّنات مع البيض.
• تشكيل العجة في قالب تشكيل البيض أو في حلقةٍ معدنيةٍ بارتفاع سنتمترين ونصف، أو تشكيل العجة بالشكل المرغوب فيه من دون استخدام القالب.
• وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت في مقلاةٍ، ووضع الحلقة فيها وتركها حتّى تسخن تماماً.
• إضافة ملعقة طعامٍ كبيرةٍ من خليط العجة في القالب حتّى يمتلئ.
• إزالة القالب بعد عدة ثوان بعد أن يتماسك البيض باستخدام ملقط الطعام.
• تقليب العجة إلى الجانب الآخر بعد أن يتحمّر، وتركه حتّى ينضج تماماً.