فيليه السّمك المشوي

مكونات الطبقة العلوية:

إحضار طبق فرن متوسط الحجم ومناسب للتقديم ثمّ دهنه بقليل من الزّيت أو الزّبدة.
ترتيب شرائح الفيليه في الطبق ثمّ تقطيع الشريحة إلى نصفين اذا كانت كبيرة.
وضع كافة مكوّنات الطبقة العلوية في طبق عميق ثمّ تقليب المكوّنات بالشوكة حتى الحصول على صلصة متجانسة.
توزيع الصّلصة على الفيليه ووضعها في الثّلاجة لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئويّة ثمّ توزيع ملعقة صغيرة تقريباً من زيت الزّيتون على السّمك.
إدخال السّمك إلى الفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج السّمك وتتسبّك الصّلصة.
توزيع بقية زيت زيتون على الوجه ثمّ تقديمه مباشرة.

سمك الفيليه بالصّلصة الحارّة

وضع فيليه السمك على ورق البرشمان وتتبيله بالملح والفلفل ثمّ لفه وخبزه في الفرن لـمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج.
تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة الثوم ووتحريكة.
إضافة الفلفل المفروم والملح.
تقليب الفلفل حتى يصبح نصف ناضج.
إضافة الطّماطم والتّوابل إلى الفلفل المفروم وتحريكها ثمّ طبخها لمدّة عشر دقائق.
وضع فيليه السمكة النّاضجة على طبق التّقديم ووضع الصّلصة على وجهها.
تقديم السّمك مع مئة غرام من الأرز البني المطبوخ.

مكونات خلطة النّقع:

مكونات الصّلصة:

تحضير خلطة النّقع:

خلط كل مكونات النّقع (زيت الزّيتون ، الملح ، الفلفل الأسود، الخردل ديجون، عصير اللّيمونة) في الخلاط وطحنها إلى أن تتحول إلى قوام كريمي.
تفريغ هذه الخلطة في وعاء ثمّ إضافة قطع السّمك وتقليبها لتتشرّب وتتنكّه ثمّ تغطيتها ووضعها في الثّلاجة لتنقع مدة نصف ساعة.
تسخين الشّواية ثمّ إخراج السّمك من الثّلاجة وشيّه على الجهتين دون المبالغة في ذلك كي لا ينشف ويفقد النكهة والقيمة الغذائية ثمّ وضعه في طبق.
إضافة ملعقة زبدة في نفس المقلاة وتذويبها ثمّ إضافة بصل الشالوت وقليه تماماً.
إضافة الملح والفلفل الأسود ثم الكريمة الطازجة وملعقة خردل ديجون وخلطها ثمّ إضافة الكبّار وحبات الفلفل.
إضافة الزّبدة تدريجياً مع الخلط بحيث تتحول الصّلصة إلى كريمة.
إضافة عصرة اللّيمون ووضع الصّلصة فوق السّمك المشوي ثمّ تزيينها بالثوم القصبي ويقدم مع السّلطة.