طريقة عمل سمك مقلي

أصابع السمك المقلية

المكوَّنات

مكونات التغطية:

• كوبان من الكعك المطحون (البقسماط).
• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط السمك:

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم البودرة، الملح والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• القليل زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير خليط السمك:

• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ثمَّ فرم فيليه السمك فوق طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة، والطحين وعجن الخليط إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة.
• إحضار صينية ذات حجم مناسب ثمَّ تبطينها بورق النايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج أطراف الصينية.
• فرد خليط السمك في الصينية والضغط عليها بباطن الكف من أجل أن تصبح متساوية ومتماسكة ثمَّ تغطية سطح العجينة بورق النايلون.
• وضع الصينية في الثلاجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تصبح العجينة متماسكة قليلاً من أجل سهولة تقطيعها.
• إخراج خليط السمك من الثلاجة ثمَّ التخلص من ورق النايلون ووضعه على لوح تقطيع وتقطيعه باستعمال سكين حادة إلى أصابع متوسط السمك.
• وضع الطحين في طبق واسع، ثمَّ وضع البيض والملح في طبق واسع ثانٍ وخلطهم معاً باستعمال الشوكة.
• وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
• وضع إصبع السمك في الطحين وتغطيته بطبقة رقيقة مع مراعاة نفض الزائد عنه، ثمَّ وضعه في البيض وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
• وضع الإصبع في الكعك المطحون وتقليبه مع الضغط بخفة من أجل تغطيته بطبقة سميكة.
• تسخين كمية من الزيت في المقلاة الكهربائية أو في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ وضع عدة أصابع من السمك في الزيت وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ نقلها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الفائض وإكمال قلي الكمية المتبقية من الأصابع ثمّ تقديمها ساخنة بجانب صوص المارينارا وصوص الطحينية.

مكعبات السمك المقلية

المكوّنات

• كوبان من الكعك المطحون.
• باكيت من مكعبات السمك الأمريكية المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وصلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم، والفلفل الأسود.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: صلصة الصويا، والثوم، والكركم، وبهارات السمك، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، وقلي المكوّنات معاً، ثمَّ إضافة مكعبات السمك وتركها لمدّة عشر دقائق.
• خلط البيض، والحليب معاً، ثمَّ وضع الخليط جانباً، وخلط البابريكا، والكعك المطحون معاً.
• وضع مكعبات السمك في خليط البيض، ثمَّ نقله إلى الكعك المطحون والضغط بأطراف أصابع اليد على مكعبات السمك لتغطيتها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي مكعبات السمك إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ تقديمها مع البطاطا المحمرة، والسلطة.

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الليمون الأسود المجفف والمطحون.
  • الكاري.
  • الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم المطحون.
  • الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
  • الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبة من الليمون الأسود المجفف.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• عود من القرفة.
• مكعبان من مرقة الدجاج، أو الخضار.
• السمنة.
• الماء المغلي.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع بهارات السمك معاً.
• تتبيل السمك بالملح، ثمَّ بالبهارات ووضعه في الزيت الساخن وقليه وتقليبه على الجهتين إلى أن يتم نضجه، ثمَّ رفعه، ووضعه جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه، إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، والملح، والليمون المجفف، والفلفل المجروش وخلط المكوّنات معاً إلى أن تصبح لينة، ثمَّ رفع المقلاة من النار وإضافة عصير الليمون، وتقليب المكوّنات قليلاً، ثمَّ توزيع الخليط فوق السمك المقلي وتقديمه مع كلٍ من: الأرز، أو الخبز، وشرائح الليمون، والسلطة.

تحضير مجبوس الطماطم:

• غسل الأرز ونقعه، ثمَّ إضافة ملعقة من الملح الخشن، والخل الأبيض، وترك الأرز إلى أن يتم نقعه لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ تصفيته.
• وضع السمنة، والبصل، وخلطهم معاً، ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، والمرقة، وصلصة الطماطم وتقليب المكوّنات معاً.
• إضافة الطماطم وتقليبها ثمَّ إضافة الماء المغلي وتركه لمدّة خمس دقائق، ثمَّ إضافة الأرز وترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح جافاً تماماً وينضج الأرز، ثمَّ تركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق.
• وضع السمك على الأرز، ثمَّ تقديمه مع السلطة.

السمك المقلي بصلصة التارتار

المكونات

مكونات التتبيلة:

• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• عصير حبة من الليمون.
• رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
• كوب من دقيق المتبل -للرش-.
• فصّان مهروسان من الثوم.

مكونات العجين:

• عشرون غرامًا من الخميرة الطازجة.
• خمسمئة غرام من الدقيق.
• خمسمئة غرام من البيرة الخالية من الكحول.
• القليل من الزيت -للقلي-.

مكونات صوص التارتار:

• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخيار الصغير المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكبر المفروم ناعمًا.
• صفار بيضتين مطبوختين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعمًا.
• كوب من المايونيز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمّر المفروم ناعمًا.

مكونات المايونيز:

• بياض بيضتين.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• رشّة من الفلفل أبيض والملح البحري -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الماء المثلج.

طريقة التحضير

• تجهيز تتبيلة السمك بخلط عصير الليمون مع الزيت والفلفل والملح والثوم والبقدونس ونقع السمك في التتبيلة لمدّة نصف ساعة.
• غمس السمك بالدقيق ثمّ غمسه في العجين وقليه في الزيت الساخن ثمّ تقديمه مع صوص التارتار والمايونيز.
• تجهيز العجين بخلط الخميرة مع الدقيق والخميرة الخالية من الكحول تدريجيًا.
• تجهيز صوص التارتار بخلط البصل والخيار المفروم وزيت الزيتون والبقدونس والشبت والمايونيز وأوراق الثوم المعمر والبيض والكبر معًا.
• تجهيز المايونيز بخلط الخل مع البيض وعصير الليمون والفلفل والملح وعصير الليمون في وعاء ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط على شكل مستحلب.
• إضافة الماء المثلج إلى الخليط إن كان سميكًا.

السمك البلطي المقلي مع صلصة الطماطم

المكونات

• كيلو غرام من السمك البلطي الطازج.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم -للحشوة-.
• ثلث كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب من عصير البندورة.
• ثمن كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة من الكمون.
• فصّان من الثوم -للصلصة-.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك والتخلص من الخياشيم والقشور الخارجية.
• خلط الكمون والملح والثوم في الهاون.
• غمس السمك في الدقيق وحشوه بخليط الثوم المفروم والكمون والملح.
• قلي السمك في الزيت الساخن في مقلاة عميقة ثمّ رفعه من الزيت وتصفيته على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وقلي الثوم فيها، وإضافة عصير البندورة إليه وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق حتى يتسبك وإضافة الخل إلى الخليط والطهي مدة خمس دقائق إضافية.
• وضع السمك المقلي في طبق التقديم وسكب صلصة البندورة عليه وتقديمه مع الأرز الأبيض.

فيديو طريقة عمل سمك الفيليه المقلي

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل سمك الفيليه المقلي شاهد الفيديو.