القيمة الغذائية لسمك الفيليه

السمك بالصوص الأبيض

غسل السمك ثمّ تقطيعه إلى مكعبات.
وضع السمك في وعاء ثمّ تتبيله مع القليل من ملح الثوم والفلفل الأسود.
رش بعضاً من الدقيق عليه مع الضغط على السمك حتى يلتصق الدقيق بالسمك.
تسخين الزيت مع الزبدة على نار متوسطة في مقلاة حتى تذوب الزبدة.
وضع السمك في المقلاة وتشويحه من كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح.
رفع السمك من المقلاة ووضعه جانباً.
إضافة مرق الدجاج إلى نفس المقلاة وإضافة الكريمة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
إضافة الفلفل الحلو وعصير الليمون وترك الخليط حتى يغلي على النار.
إعادة قطع السمك المقلية إلى الصلصة وترك المكونات على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين سبع وعشر دقائق.
إضافة القليل من الماء أو مرق الدجاج في حال كانت الصلصة سميكة جداً حتى تصبح أخف.
سكب السمك بالكريمة في طبق التقديم ورش بعضاً من البارميزان على الوجه للتزيين وتقديم السمك مع الأرز بالكزبرة والليمون.

التتبيلة

حبّة من الفلفل الرومي الأحمر أو الأصفر.
فصّان من الثوم.
بصلة واحدة.
نصف قرنٍ من الفلفل الأحمر الحراق.
حبّة من الطماطم.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكركم، الكزبرة المُجفّفة، البابريكا المُدخّنة، بودرة الكاري والملح.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.

وضع مكونات التتبيلة من البصل، الثوم، الفلفل الرومي، الفلفل الحار، زيت الزيتون، القرفة وجميع بهارات التتبيلة في وعاء الخلّاط الكهربائي وتشغيله لطحن المكونات حتى يصبح الخليط ناعم وسلس.
وضع مقلاة عميقة بها زيت غزير وقلي شرائح البطاطس حتى تنضج ثمّ رفعها من الزيت ووضعها جانباً.
عمل شقوق باستعمال السكين على ظهر السمك من الجهتين.
تحضير صينية للفرن ورص البطاطس في الصينية ثمّ رص شرائح الطماطم فوقها ورشها بالقليل من الملح.
وضع السمك فوق الطماطم والبطاطس بشكل منظم.
توزيع البصل على وجه السمك وسكب خليط التتبيلة المطحون فوق السمك تغطيته بالكامل.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن بعد تحمير الوجه ورش السمك بالقليل من الكزبرة الخضراء وتزيينه بشرائح الليمون وتقديمه.