Skip to content
القيمة الغذائيّة لسمك الفيليه
القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من السمك الفيليه |
---|
الطاقة | 196 سعرة حرارية |
البروتين | 6.86 غرام |
الدهون | 10.78 غرام |
الكربوهيدرات | 17.65 غرام |
الألياف | 00.0 غرام |
السكر | 0.98 غرام |
الكالسيوم | 20 ملليغرام |
الحديد | 0.35 ملليغرام |
الصوديوم | 490 ملليغرام |
البوتاسيوم | 78 ملليغرام |
فيتامين C | 0.00 ملليغرام |
كوليسترول | 25 ملليغرام |
صيّاديّة السمك
مدّة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
مدّة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرامان من عظم السمك.
- بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الفطر البني مقطع لشرائح.
- حبة واحدة من الشمر مقطعة لشرائح.
- خمسة فصوص من الثوم.
- باقة عطرية واحدة من: (القليل من الكراث، القليل من الزعتر، القليل من البقدونس وورقة من الغار).
- جزرة واحدة مقطعة لشرائح.
- نصف كوب من عصير العنب.
- ثلاث لترات من الماء.
- نجمة يانسون واحدة.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من بذور الكزبرة.
- خمس حبات من الكمون.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
- ثلاثة أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
- أربعة أكواب من مرق السمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- لتر من مرق السمك.
- كوب من عصير العنب.
- ملعقة صغيرة من الجلوكوز.
- أربع حبات من سمك فيليه الهامور.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البصل المقلي.
- صنوبر محمص -حسب الرغبة-.
- كزبرة طازجة مفرومة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن عند حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
- تحضير صينية للفرن ووضع عظم السمك، البصل ونصف كمية زيت الزيتون وشوي الخليط حتى يصبح لونه بنياً.
- تحضير قدر الضغط ووضعه على نار عالية ثم سكب الزبدة في القدر وتركها حتى تذوب.
- إضافة مقدار البصل وتشويحه بالزبدة لمدة أربع دقائق حتى يذبل ويتحمر.
- إضافة الفطر، الشمر وتقليبه لمدة أربع دقائق.
- إضافة عظم السمك المشوي وإضافة عصير العنب، الماء، الباقة العطرية، نجمة اليانسون، بذور الكزبرة، الكمون، حبات الفلفل الأسود، عود القرفة والملح.
- تغطية القدر وطبخ الخليط على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة ثم إزالة غطاء القدر وطهو الخليط مجدداً على نار هادئة لـثلاثين دقيقة.
- تصفية مرق عظم السمك ووضعها جانباً مع الاحتفاظ بالخليط وطهوه على نار منخفضه ليصبح أكثف.
- وضع الزبدة في قدر متوسط إلى أن تذوب وإضافة البصل وتشويحه حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الأرز وتقليبه لمدة أربع دقائق بالبصل والزبدة.
- إضافة مرق السمك وتغطية القدر ثم طهو الأرز على حرارة منخفضة لـمدة ثلاث عشرة دقيقة.
- تتبيل قطع فيليه سمك الهامور بالملح والفلفل الأسود ودهنه بالقليل من الزيت.
- وضع السمك في صينية للفرن ووضعه في الفرن لمدة أربع دقائق عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك على الأرز وإضافة المتبقي من مرق السمك.
- تزيين الطبق بالبصل المقلي والصنوب، ثمّ يقدم مع الصلصة جانباً.
الصيّاديّة
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | شخص واحد |
المكوّنات
- نصف كوب من الأرز البني، مغسول ومنقوع لـمدة عشر دقائق .
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بصلة واحدة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات فيليه السمك:
- مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
- رشة من كلٍ من: الكمون، بودرة الثوم، بشر قشر الليمون والفلفل الأسود.
- رذاذ الطبخ.
- خمسة وثلاثون غراماً من رقائق اللوز المحمص -للتقديم-.
مكونات صلصة الطحينة:
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماُ.
- فص من الثوم المهروس.
- ماء -حسب الحاجة- لتعديل كثافة الصلصة حسب الرغبة.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر واسع وقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً.
- تصفية الأرز من ماء النقع وتقليبه مع البصل لعدة دقائق.
- إضافة الكمون، القرفة والملح مع تقليب الخليط قليلاً.
- إضافة كوب ونصف من الماء وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع تغطية القدر بعد أن تتبخر معظم كمية الماء.
- وضع الفيليه في طبق وتتبيله بالكمون، بشر الليمون، بودرة الثوم، الفلفل الأسود والملح ودهن القطع جيداً.
- وضع مقلاة واسعة على النار ورشها برذاذ الطبخ ووضع شرائح الفيليه حتى تتحمر من الجانبين.
- تحضير طبق التقديم وسكب الأرز به ووضع شرائح السمك على الأرز وتزيينه باللوز المحمص.
- وضع الطحينة في وعاء عميق وإضافة الثوم، الزبادي، عصير الليمون والملح وخلطهم جيداً.
- إضافة القليل من الماء حسب الرغبة في كثافة الصلصة.
- إضافة البقدونس المفروم وتقليب الخليط ثم تقديمه في طبق جانبي مع الصيادية.