تقطيع الجزر، الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحلو إلى أصابع طويلة.
وضع قطع الفيليه في طبق واسع ووضع أصابع الجزر والفلفل على شرائح السمك ولفّها على الخضراوات.
خلط عصير الليمون، الطماطم، الكزبرة، الشبت، البصل، بهارات السمك، زيت الزيتون، قرون الفلفل الحار، الثوم، الملح، الفلفل الأسود والشطة في وعاء الخلاّط للحصول على مزيج ناعم من التوابل.
نقل الفيليه المحشية بالخضروات إلى صينية فرن وتوزيع خليط التوابل عليها ومن ثمّ رصف شرائح الليمون فوقها.
تسخين الفرن على حرارة 180 مئوية وتغليف صينية السمك بورق الألمنيوم وشويها لمدّة 20-30 دقيقة إلى أن ينضج السمك ثم يتم إزالة الألمنيوم عن الصينية لتحمير سطح الفيليه وتقديمها مباشرة إلى جانب سلطة الطحينية حسب الرغبة.
إحضار صينية فرن كبيرة الحجم بحيث تتناسب مع حجم السمكة المُراد طبخها وتبطينها بقطعة من ورق الألمنيوم ووضع السمكة فوقها.
خلط الكزبرة الناعمة، الكمون، البابريكا، الشطة، الكاري، الملح والفلفل الأسود سويّاً في وعاء جانبي وتوزيع نصف كمية التوابل على جميع أنحاء السمكة من الداخل والخارج.
وضع بقية كمية التوابل في وعاء عميق وإضافة جوانح البصل، الثوم، شرائح الفلفل، زيت الزيتون، الكزبرة والشبت المفروم و تحريك المواد سوياً حتى تختلط جيداً.
تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة لقلي حبات البطاطس حتى يُصبح لونها ذهبياً فاتحاً ثم رفعها من الزيت وإضافة خليط الخضروات إليها مع التوابل وتقليبها جيداً.
حشو السمكة بخليط الخضروات والتوابل حتى تمتلئ ثم يتم وضع بقية حبّات البطاطس حول السمكة مع توزيع شرائح الليمون عليها وإضافة الماء حولها.
تغليف الصينية بورق الألمنيوم وشويها في الفرن لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج تماماً ثم يتم إزالة ورق الألمنيوم ويتم تحمير السمكة قليلاً قبل تقديمها مباشرة إلى جانب بعض السلطات والمقبلات الشهية.
