سكب الزَّيت في قدر معدنية وإضافة البصل وتشويحه حتى يذبل.
إضافة الثَّوم، الفلفل الحار، اللومي، والبهارات ثمَّ يتمُّ الطَّهي لمدّة ثلاث دقائق بعد ذلك إضافة معجون الطَّماطم وتحريكه بملعقة خشبية عريضة لمدّة دقيقة واحدة تقريباً.
إضافة الطَّماطم المهروسة، عصير الطَّماطم ومرق السَّمك، ثمَّ يُطهى الخليط لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تُضاف الكزبرة وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
إضافة السَّمك وتقليبه بالصلصة ويُطبخ على نار هادئة لمدّة 10 دقائق مع مراعاة وضع غطاء القدر مائلاً.
رفع القدر عن النار ويُضاف الشبت أو الشومر ويُغطَّى لمدّة ثلاث دقائق، يُسكب السَّمك ومرقه في سلطانية متوسطة العمق وتُقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول.
ثلاث حبات كبيرة من الطَّماطم المُقشَّرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
وضع الملح، البهارات، الفلفل والكزبرة المطحونة في طبق زجاجي صغير وتُقلَّب جيداً لتتجانس تماماً.
سكب الدَّقيق في وعاء زجاجي مستطيل الشكل ثمَّ يُضاف القليل من خليط البهارات.
تقطيع سمك الفيليه حسب المقاس المرغوب.
تسخين الزَّيت في مقلاة على شعلة نار هادئة.
غمس قطع السَّمك في الدَّقيق لتتغطَّى بطبقة خفيفة ثمَّ تُلقى في الزَّيت بحذر لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون.
قلب السَّمك على الجانب الآخر وتشويحه لبضع دقائق ليصبح ذهبياً.
إخراج قطع السَّمك وتركها جانباً إلى أن تبرد.
إضافة بقية البهارات إلى نفس المقلاة وتقليبها لتفوح رائحتها.
إضافة الثَّوم، البصل، الفلفل الأخضر، الطَّماطم المفرومة، الزنجبيل، معجون الطَّماطم وقليل من الماء ومواصلة التَّقليب إلى أن تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض للحصول على صلصة ثقيلة القوام.
إعادة قطع السَّمك الى المقلاة، ووضع الغطاء بشكلٍ مائلٍ، وترك المقلاة على نار هادئة لدقائق معدودة لتتسبَّك قطع السَّمك ويكتمل نضجها.
تصفية قطع السَّمك من الصلصة ووضعها في طبق تقديم، وسكب الصلصة في زبدية كبيرة الحجم.
