طريقة عمل مموش ربيان يابس
القيمة الغذائية للروبيان
القيمة الغذائية | 100 غرام من الروبيان |
---|---|
الطاقة | 94 سعرة حرارية |
البروتين | 20 غرام |
الدهون | 1.18 غرام |
الكربوهيدرات | 0.0 غرام |
الألياف | 0.0 غرام |
الكالسيوم | 47 ملليغرام |
الحديد | 1.27 ملليغرام |
الصوديوم | 450 ملليغرام |
فيتامين C | 0.0 غرام |
مموش الروبيان اليابس
مدّة التَّحضير | ثمانون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- كوب من الماش المغسول والمنقوع.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
- كوب ونصف من الروبيان المجفف المنقوع بماء ساخن.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التّحضير
تحضير الحشوة:
- تصفية الروبيان ودقه بمدقة الثوم حتى ينعم قليلاً ووضعه جانباً.
- وضع البصل في مقلاة واسعه وتحميره بالزيت.
- إضافة البهارات، ثمّ إضافة الروبيان ومكعب مرق الدجاج مع التقليب.
- إضافة الكزبرة الخضراء مع التقليب.
تحضير المموش:
- وضع الزيت في قدر واسع، ثمّ إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة المُحضرة سابقاً مع التحريك ثمّ إضافة الثوم، البهارات، الكزبرة ومرق الدجاج.
- إضافة الماش المصفى، ثمّ يتم سكب الماء المغلي فوقه وتركه إلى أن يغلي لمدة سبع دقائق .
- نقع الأرز لمدة ساعة ثمّ تصفيته وإضافته إلى القدر مع الخلط بهدوء، مع مراعاة أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدار نصف إنش.
- ترك الأرز على درجة حرارة منخفضة حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق.
- سكب الأرز في طبق واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.
مكبوس الروبيان
مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
مدَّة الطَّهي | خمسون دقيقة |
تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو غراماً من الروبيان المغسول.
- ثلاث حبات من البصل المقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمس عشرة ورقة من أوراق الكاري.
- ثلاث حبات من اللومي المجفف.
- القليل من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التّحضير
- تشويح الروبيان في الزبدة لمدة دقيقتين ثم رفعه من القدر وتركه جانباً.
- إضافة كمية من الزيت في نفس القدر وتشويح البصل فيها حتى يكتسب لوناً بنياً فاتحاً.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، البهارات، الأعشاب، الكركم، أوراق الكاري والثوم وتحمير الخليط لمدة دقيقة تقريباً.
- إضافة نصف لتر من الماء إلى الخليط وتركه حتى يغلي على درجة حرارة منخفضة.
- غسل الأرز وتصفيته جيداً، ثمّ يتم إضافته إلى الخليط مع تقليب المكوّنات، ثمّ إضافة الروبيان إليه مع التقليب.
- تغطية القدر بغطاء ملفوف بقطعة من القماش وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة.
- سكب مكبوس الروبيان في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.