طريقة عمل سمك سيباس

القيمة الغذائيّة للسمك

صياديه السيباس بجوز البيكان وصوص الكزبرة

المكوّنات

• كيلوغرامٍ من فيليه سمك السيباس مع الجلد مقطع إلى ست قطع وعند تقطيع الفيليه يجب ترك زوائد السمك من أجل عمل المرقة.

مكوّنات التتبيلة:

• ربع ملعقة متوسطة من بودرة الكمون.
• ربع ملعقة متوسطة من بودرة الكاري.
• ربع ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح.
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• خمسون غراماً من الثوم المهروس الناعم جداً.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• ملعقة متوسطة من الكاري.
• نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
• نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة متوسطة من الكزبرة البودرة.
• ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
• مئة وستون ملليلتراً من عصير الليمون أو عصير أربع ليمونات.

مكوّنات طبخ الأرز:

• سبعة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة متوسطة من الهيل البودرة.
• ملعقة متوسطة من الكمون البودرة.
• ملعقة متوسطة من الدارسين البودرة.
• نصف كوب من الزيت.
• مئتا غرامٍ من البصل المكرمل المقرمش.
• كيلوغرامٍ من الأرز طويل الحبة.

مكوّنات المرقة:

• حبة من الجزر المقطع.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان.
• ملعقه كبيرة من الزيت.
• ملعقه كبيرة من الكزبره الناشفة الحب.
• ملعقه كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عشرة أعواد من الكزبرة المقطعة.
• عشرة أعواد من البقدونس المقطع.
• عود من الدارسين.
• نصف ملعقة متوسطة من الكراوية الحب.
• نصف ملعقة متوسطة من الكمون الحب.
• ورقتان من الغار.
• بقايا السمك.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.

مكوّنات صوص الكزبره بجوز البيكان:

• نصف ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• خمسون غراماً من جوز البيكان المفروم خشناً.
• خمسون غراماً من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً.
• ربع كوب من الكريمة.
• كوبان من مرقة السمك.
• خمسة غرامات من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الشيلي.
• الفلفل الأسود، والملح.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• خلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها جيداً ثمّ تتبيل السمك بالخليط وتركه جانباً.

تحضير قلي السمك:

• تتبيل السمك من الجهتين وقليه بالزيت أو رشّ الزيت ثمّ إدخاله إلى الفرن إلى أن يتحمر.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق وتصفيته.
• فرم البصل المكرمل في وعاء الخلاط الكهربائي.
• وضع الزيت في قدر الطبخ ثمّ إضافة البهارات وتقليبها جيداً لمدّة دقيقة.
• إضافة البصل المكرمل المفروم وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الأرز، والملح وتقليب المكوّنات بهدوء وحرص.
• إضافة مرقة السمك وطبخ الأرز إلى أن ينضج.

تحضير المرقة:

• قلي البصل في الزيت إلى أن يذبل.
• إضافة المكوّنات المتبقية جميعها وتقليبها لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الماء حسب الحاجة وترك الخليط من أجل طبخه على درجة حرارة هادئه لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة ثمّ تصفية المرقة ثمّ استخدامها.

تحضير صوص الكزبره بجوز البيكان:

• قلي البصل في الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع كلٍ من: الثوم، الطحين والبيكان وتقليب المكوّنات معاً.
• إضافة عصير الليمون وتقليبه مع الخليط.
• إضافة مرقة السمك، والكريمة وتقليب الخليط على درجة حرارة هادئه ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
• طبخ الخليط إلى أن يصبح غليض القوام قليلاً ثمّ استخدامه.

تقديم الصيادية:

• سكب الأرز في طبق التقديم ثمّ صب الصوص عليه.
• صف السمك وتزيينه بالكزبرة، والبصل ثمّ تقديمه.