القيمة الغذائية للروبيان
| القيمة الغذائية |
100 غرام من الروبيان
|
| الطاقة |
85 سعرة حرارية
|
| البروتين |
20.10 غرام
|
| الدهون |
0.51 غرام
|
| البوتاسيوم |
264 غرام
|
| الكالسيوم |
64 ملليغرام
|
| الحديد |
0.52 ملليغرام
|
| الصوديوم |
119 ملليغرام
|
مموش الروبيان
| مدة التحضير |
عشرون دقيقة
|
| مدة الطهي |
ثلاثون دقيقة
|
| تكفي لِ |
أربعة أشخاص
|
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
- كوب من فاصولياء المونج المنقوعة.
- كوب من الروبيان المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- بصلة مقطعة إلى أعواد رفيعة.
- فص من الثوم المفروم ناعماً.
- عود من القرفة.
- القليل من حب الهال.
- ثلاث إلى أربع حبات من القرنفل.
- حبة من الليمون العماني المجفف.
- ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي أو سمنة.
طريقة التحضير
- نقع الجمبري المجفف في ماء فاتر مع إضافة ملعقة كبيرة من الكركم بودرة.
- قلي البصل في قدر واسع، وتقليبه إلى أن يصبح بنياً ذهبياً، ثم إضافة البهارات مع باقي المكونات وخلطها مع بعضها جيداً.
- تصفية حبوب فاصولياء المونج من الماء، وإضافتها للخليط في القدر، وتقليته في زيت قليل.
- غمر الفاصولياء بالماء، وطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة إلى عشرين تقريباً.
- إضافة الماء حسب الحاجة، ثم إضافة الأرز المنقوع إلى القدر، ثم إضافة ماء الروبيان حتى يغمر الأرز تماماً.
- ترك الأرز إلى أن يغلي الماء، ثم وضع الغطاء، وخفض الحرارة أسفل القدر، وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
- وضع أعواد البصل مع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، وتقليبه إلى أن يذبل البصل.
- تصفية الروبيان من الماء، وإضافته إلى أعواد البصل في المقلاة، وتقليبه جيداً، ثم إضافة الشبت المفروم إلى وتقليبه مع باقي المكونات.
- سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وإضافة الروبيان على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.
القيمة الغذائية للأرز
| القيمة الغذائية |
100 غرام من الأرز
|
| الطاقة |
143 سعرة حرارية
|
| البروتين |
2.86 غرام
|
| الدهون |
0.0 غرام
|
| الكربوهيدرات |
31.43 غرام
|
| الألياف |
0.0 غرام
|
| الكالسيوم |
0.0 ملليغرام
|
| الحديد |
0.34 ملليغرام
|
| الصوديوم |
0.0 ملليغرام
|
| فيتامين C |
0.0 غرام
|
روبيان حار مع الأرز المقلي
| مدة التحضير |
ثلاثون دقيقة
|
| مدة الطهي |
خمس عشرة دقيقة
|
| تكفي لِ |
ستة أشخاص
|
المكونات
- كوبان من الأرز.
- خمسمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة.
- ثلاثة عروق من البصل الأخضر.
- ثلث كوب من الكاجو المقلي للتزيين.
مكونات منقوع الروبيان:
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- بودرة الثوم.
- الفلفل الأحمر الحار.
مكونات تغليفة الروبيان قبل القلي:
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
مكونات تتبيلة الأرز:
- نصف كوب من صلصة الصويا قليلة الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نقع الروبيان في خليط النقع لمدة ساعة على الأقل.
- غسل الأرز، وسلقه في كمية وافرة من الماء المغلي مع القليل من الملح لمدة عشر دقائق تقريباً.
- تصفية الأرز، وغسله مباشرة بماء بارد، وتصفيته، ووضعه جانباً.
- خلط جميع مكونات التغليفة في وعاء واسع، وغط الروبيان في الخليط، وقليه على دفعات متفرقة في زيت غزير إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- رفع الروبيان المقلي من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ.
- دق الثوم، وبرش الزنجبيل، وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
- تسخين الووك أو الصاج، ووضع مقدار ملعقتين من زيت قلي الروبيان.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار والبهارات، وتشويحها مع التحريك المستمر.
- إضافة الأرز إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يسخن.
- تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى الأرز، وتقليبه جيداً.
- إضافة الروبيان وخليط التتبيلة، وتقليب المكونات مع بعضها.
- سكب الأرز مع الروبيان في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالكاجو.
