طريقة عمل مموش ربيان

القيمة الغذائية للروبيان

مموش الروبيان

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
• كوب من فاصولياء المونج المنقوعة.
• كوب من الروبيان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• بصلة مقطعة إلى أعواد رفيعة.
• فص من الثوم المفروم ناعماً.
• عود من القرفة.
• القليل من حب الهال.
• ثلاث إلى أربع حبات من القرنفل.
• حبة من الليمون العماني المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي أو سمنة.

طريقة التحضير

• نقع الجمبري المجفف في ماء فاتر مع إضافة ملعقة كبيرة من الكركم بودرة.
• قلي البصل في قدر واسع، وتقليبه إلى أن يصبح بنياً ذهبياً، ثم إضافة البهارات مع باقي المكونات وخلطها مع بعضها جيداً.
• تصفية حبوب فاصولياء المونج من الماء، وإضافتها للخليط في القدر، وتقليته في زيت قليل.
• غمر الفاصولياء بالماء، وطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة إلى عشرين تقريباً.
• إضافة الماء حسب الحاجة، ثم إضافة الأرز المنقوع إلى القدر، ثم إضافة ماء الروبيان حتى يغمر الأرز تماماً.
• ترك الأرز إلى أن يغلي الماء، ثم وضع الغطاء، وخفض الحرارة أسفل القدر، وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
• وضع أعواد البصل مع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، وتقليبه إلى أن يذبل البصل.
• تصفية الروبيان من الماء، وإضافته إلى أعواد البصل في المقلاة، وتقليبه جيداً، ثم إضافة الشبت المفروم إلى وتقليبه مع باقي المكونات.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وإضافة الروبيان على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.

القيمة الغذائية للأرز

روبيان حار مع الأرز المقلي

المكونات

• كوبان من الأرز.
• خمسمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة.
• ثلاثة عروق من البصل الأخضر.
• ثلث كوب من الكاجو المقلي للتزيين.

مكونات منقوع الروبيان:

• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • بودرة الثوم.
  • الفلفل الأحمر الحار.

مكونات تغليفة الروبيان قبل القلي:

• كوب من الطحين.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.

مكونات تتبيلة الأرز:

• نصف كوب من صلصة الصويا قليلة الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نقع الروبيان في خليط النقع لمدة ساعة على الأقل.
• غسل الأرز، وسلقه في كمية وافرة من الماء المغلي مع القليل من الملح لمدة عشر دقائق تقريباً.
• تصفية الأرز، وغسله مباشرة بماء بارد، وتصفيته، ووضعه جانباً.
• خلط جميع مكونات التغليفة في وعاء واسع، وغط الروبيان في الخليط، وقليه على دفعات متفرقة في زيت غزير إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رفع الروبيان المقلي من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ.
• دق الثوم، وبرش الزنجبيل، وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
• تسخين الووك أو الصاج، ووضع مقدار ملعقتين من زيت قلي الروبيان.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار والبهارات، وتشويحها مع التحريك المستمر.
• إضافة الأرز إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يسخن.
• تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى الأرز، وتقليبه جيداً.
• إضافة الروبيان وخليط التتبيلة، وتقليب المكونات مع بعضها.
• سكب الأرز مع الروبيان في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالكاجو.