طاجن الروبيان

مدة الطهي	خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

مكونات الصلصة:

مكونات الطبقة العلوية:

تشغيل الفرن وتسخينه إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
وضع الروبيان في طبق الفرن.
إضافة الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم والبصل، وتقليب الخليط إلى أن تختلط المكونات.
وضع الزبدة مع كلٍ من: زيت الزيتون، الخل، الثوم، الملح، البهارات ، الفلفل الأسود والشطة في قدر صغير، ووضع القدر على نار هادئة وتسخينه جيداً دون غليان المكونات.
توزيع الصلصة على الروبيان وتقليبه حتى تختلط جيداً، وتوزيع الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
تغطية الطبق بورق الألمنيوم، وإدخاله إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
نزع ورق الألمنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن لعدة دقائق إلى أن يتحمر الروبيان، وتقديمه في طبق مناسب للتقديم بجانب الأرز الأبيض.

مرق روبيان

مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

مكونات خليط المرق:

وضع الروبيان في طبق زجاجي واسع.
وضع بهار السمك مع كلٍ من: اللومي، الكركم، الملح والفلفل الأسود المطحون في طبق صغير، وتقليب المواد مع بعضها جيداً.
توزيع خليط البهارات على الروبيان وتقليبه حتى يتشرب جيداً بنكهة البهارات.
تسخين مقدار من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة حبة اللومي وورق الغار.
إضافة حبات الروبيان على الماء وتركه لمدة عدة دقائق إلى أن يغلي فقط.

تحضير خليط المرق:

وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت، وإصافة البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبياً فاتحاً.
إضافة الفلفل الملون وتقليبه حتى يلين قليلاً، ثم يتم إضافة كلٍ من: اللومي، اللومي الصحيح، بهار السمك، الفلفل، الكركم، الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتسبك الطماطم.
إخراج حبات الروبيان من الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في القدر على خليط البصل والطماطم.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء حسب الرغبة بمدى سماكة المرق.
إضافة الكزبرة، وتغطية القدر وتخفيف الحرارة أسفل القدر، وترك مرق الروبيان على النار لعدة دقائق إلى أن يتسبك.
سكب مرق روبيان في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز المشخول أو الخبز الإيراني.