كفتة السمك بالبطاطا

وضع البطاطا، والثوم في قدر وغمرهما بالماء ثمّ تركهما على درجة حرارة عالية حتى الغليان.
إضافة فيليه السمك، وورق الغار على سطح البطاطا عندما تقترب من النضوج ثم ترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق حتى نضوج الفيليه.
تصفية البطاطا، والفيليه من ماء السلق ثمّ وضعه في طبق عميق.
هرس كلٍ من: البطاطا، والثوم باستخدام شوكة ثمّ تركه حتى يبرد تماماً.
إضافة كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت، والشطة ثمّ تتبيل المكوّنات باستخدام بهار السمك، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكمون، ثمّ تقليب المكوّنات بالشوكة حتى يتكون خليط متجانس.
غرف ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط وتشكيلها على شكل أقراص.
غمس أقراص الكفتة في البيض ثمّ غمسها بالبقسماط إلى أن تتغلف جيداً، ثمّ وضعها بالثلاجة إلى أن تتماسك.
وضع كمية من الزيت في مقلاة، وتسخينه ثمّ قلي أقراص الكفتة على الجانبين حتى تنضج وتقدّيمها.

كفتة الدجاج بالصلصة

مكوّنات صلصة الزنجبيل:

تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص المُثقّب ثقوب صغيرة ثمّ وضع وعاء تحت المفرمة.
فرم فيليه الدجاج، ثمّ تتبيل الدجاج المفروم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والزنجبيل، والكمون ثمّ إضافة كلٍ من: الدقيق، والنشا، والبقسماط، والبيض.
تقليب لحم الدجاج بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة إلى أن تتكون كفتة متماسكة ثمّ تشكيل الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم كحبة الجوز تقريباً.
وضع كوبين من الماء في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى غليان الماء.
إضافة كرات الكفتة إلى القدر وتركها لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها.
إخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة مثقبة ووضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الماء الزائد.
وضع الزبدة، والزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كرات الكفتة وقليها حتى يصبح لونها ذهبياَ.
إخراج كرات الكفتة ووضعها جانباً.

تحضير الصلصة:

إضافة مقدار الدقيق إلى مقلاة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً.
إضافة كلٍ من: المرق، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والزنجبيل وتقلّيب المكوّنات حتى يغلي المرق وتتشكل الصلصة.
إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكفتة مع الصلصة على درجة حرارة هادئة حتى تتسبك.
سكب كفتة الدجاج في طبق تقديم مناسب وإضافة الصلصة إليها وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.